La ricetta che proponiamo è quella dell’ insalata russa di pesce, una versione assolutamente nuova rispetto alla classica, che è trionfo di verdure, uova sode e maionese. Il risultato è un piatto freddo, appetitoso ma anche molto scenografico, perfetto per una cena estiva di festa, e per essere messo al centro di un buffet. Le indicazioni di peso sono indicative, moderate variazioni in più o in meno non pregiudicano la riuscita del piatto. Il pesce può essere anche surgelato. Nella ricetta è presente anche la maionese verde, descritta nella ricetta del cocktail di cozze.

Ingredienti

Ingredienti Insalata russa di pesce per dieci persone

500 g. di pesce a polpa bianca e soda
500 g. di patate
maionese (dose di circa 6 uova)
1 limone
sale e pepe nero q.b
gamberi
gelatina al vino bianco
limoni

400 g. di salmone
200 g. di pisellini surgelati (opzionali)
vino bianco secco q.b.
olio d'oliva extra vergine q.b.
maionese "verde"
cozze molto grandi
salsa cocktail
uova di lompo o di salmone

Ricetta e preparazione

Come fare l' Insalata russa di pesce

Pulite il pesce e il salmone, lessateli in acqua bollente aromatizzata con sale, grani di pepe, e due bicchieri di vino bianco.

Quando sono cotti (non stracuoceteli), scolateli e spolpateli.

Nel frattempo, pelate le patate e lessatele in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare.

Se li usate, lessate anche i pisellini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.

In una capace ciotola riunite le patate tagliate a dadini, i pisellini, il pesce spezzettato, condite con il succo del limone e un po’ di sale.

Unite parte della maionese e mescolate delicatamente, la quantità di maionese deve essere sufficente per ottenere un impasto consistente.

Controllate di sale e mettete a raffredare in frigo per una mezz’oretta.

Deponete l’impasto di pesce al centro di un piatto da portata di grandi dimensioni, lasciando dello spazio vuoto lungo il bordo del piatto, e dategli una forma a cupola. Ricoprite di maionese.

Consiglio:

Potete anche dargli la forma di un pesce.

Per guarnire, decorate la cupola e il bordo lasciato vuoto a scelta con:

- maionese verde,

- salsa cocktail,

- mezze cozze ricoperte di maionese verde,

- valve vuote di cozze ripiene di gamberetti e salsa cocktail,

- formine geometriche di gelatina al vino bianco,

- uova di lompo e di salmone,

- fettine di limone,

- ciuffetti di prezzemolo.

Fatevi guidare dalla fantasia nel guarnire questa insalata russa. Se provate questa ricetta e siete soddisfatte della vostra decorazione, potreste mandarmi una foto.

Foto di vschiu

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