Nella cucina francese la Parmentier indica una preparazione cotta al forno, dove uno strato di carne (ma anche di volatile o pesce o verdure), viene ricoperto da purè di patate e cotto al forno. Questa ricetta propone la versione classica a base di carne di manzo, assolutamente da provare.

Ingredienti

Ingredienti Parmentier per quattro persone

2 cipolle
2 pomodori piccoli
1 rosso d’uovo
farina (o per i celiaci: maizena o fecola di patate) q.b.
sale e pepe q.b.
purè di patate
sale q.b.

2 spicchi di aglio
400 gr di carne di manzo tritata
burro q.b.
una manciatina di parmigiano grattugiato
erbe di Provenza q.b.
formaggio grattugiato per gratinare q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare il Parmentier

Fate rinvenire le cipolle e l’aglio tritati con un bel pezzetto di burro.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, la carne tritata, un cucchiaio di farina, sale, pepe e le erbe di Provenza.

Quando il tutto è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il rosso d’uovo e un po’ di parmigiano grattugiato. Mescolate bene.

Stendete poi la preparazione sul fondo di una pirofila, e ricoprite con il purè.

Spolverate con l’altro formaggio grattugiato e mettete nel forno caldo a gratinare.

Consigli:

La Parmentier potrebbe essere una buona idea nel caso di intolleranze ai lieviti o di celiachia visto che il gustoso coperchio di patate fornisce già il giusto accompagnamento di carboidrati e quindi non richiede di essere accompagnata dal pane.

Foto di Michal Sänger

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