Nella cucina calabrese si fa un uso grandissimo di melanzane, ed è ovvio che uno dei piatti che caratterizza la loro cucina è proprio un primo a base di questo ortaggio. E’ molto facile da preparare e ricco di sapore, davvero adatto per un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Ingredienti Pasta con le melanzane per quattro persone

380 gr di pasta corta tipo fusilli o sedanini
500 gr di pomodori da sugo
olio extravergine di oliva q.b.
basilico q.b.

300 gr di melanzane
1 spicchio di aglio
sale q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare la Pasta con le melanzane

Mondate le melanzane, lavatele sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele con un panno da cucina.

Dividetele in 4, mettetele in un piatto e cospargetele di sale; lasciatele circa un’ora in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.

Spellate l’aglio e tritatelo molto finemente.

Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche istante, scolateli quindi spellateli e tritateli.

In una casseruola fate soffriggere l’aglio tritato in un cucchiaio di olio, unite quindi le melanzane ben strizzate dall’acqua.

Non appena avranno assunto un colore dorato toglietele con il mestolo forato e tenetele in caldo.

Nella stessa casseruola fate cuocere i pomodori, salate e cuocete per un quarto d’ora.

Unite a questo le melanzane e qualche foglia di basilico lavata e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di melanzane.

Consigli:

A piacere potete aggiungere prezzemolo tritato prima di servire.

Foto di Brian Drabik

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