Purcidduzzi (dolcetti fritti)

Mescolate la farina con la cannella, la vanillina, il lievito in polvere e della buccia di mandarino tritata, e versatela in una grande ciotola.

Spruzzate l’olio sopra alla farina, e lavorate il tutto strofinando l’impasto tra le due mani.

Versate la spremuta sopra l’impasto.

Scaldate 50 g. di acqua in un pentolino, spegnete il gas, e sciogliete l’ammoniaca in questa acqua calda. Versate questa soluzione sull’impasto.

Sciogliete il sale in un altro bicchiere di acqua e versate anch’essa sull’impasto.

Lavorate bene l’impasto fino a quando diventa compatto e morbido.

Prendete pezzi di questa pasta, e lavorateli per ridurli a salsicciotti di circa 2 cm. di diametro.

Tagliateli a pezzetti (un po’ come si fa per gli gnocchi).

Friggete questi pezzetti di pasta nell’olio ben caldo, scolateli e poi lasciateli a perdere l’eccesso di olio su carta da cucina.

Mettete in una casseruola il miele, lo zucchero, ½ bicchiere d’acqua e un po’ di liquore d’anice.

Mescolate per amalgamare il tutto, e quando bolle gettatevi dentro i purcidduzzi.

Versate i purcidduzzi coperti di miele su uno o più piatti da portata, e spargetevi sopra la monpariglia.