Per il pranzo di Pasqua vi proponiamo il ragù di agnello che, mentre è comune e ben conosciuto in certe regioni italiane, è praticamente sconosciuto nel nord Italia. La preparazione è simile a quella del ragù di carne alla bolognese ma, essendo l’agnello più grasso non si aggiunge lardo o pancetta, e infine si completa con un profumato trito di prezzemolo, menta e buccia grattugiata di limone. Servitelo con bucatini o spaghettoni, oppure pasta fresca lunga, magari i maccheroni alla chitarra, e ovviamente accompagnate il tutto con pecorino grattugiato.

Ingredienti

Ingredienti Ragù di agnello per sei persone

600 g. di carne di agnello tritata
1 cipolla
1 costa di sedano
un po’ di prezzemolo e di menta fresca
olio d’oliva extra vergine q.b.
pepe in grani q.b.
pecorino grattugiato q.b.

500 g. di passata di pomodoro
1 carota
1 limone
1/2 bicchiere di vino rosso non eccessivamente tannico
brodo di carne q.b.
sale q.b.
burro q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare il Ragù di agnello

Pulite le verdure, carota, cipolla e gamba di sedano, lavatele e tritatele.

Fate rosolare il trito di verdure con poco olio, unitevi la carne tritata di agnello, e rosolate anch’essa.

Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.

Salate, pepate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere coperto per circa 2 ore e mezzo.

Cosiglio:

Di tanto in tanto aggiungete un po’ di brodo di carne se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Al momento di servire preparate un trito di aglio, prezzemolo, menta e buccia di limone.

Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con un po’ di burro, il ragù di agnello, e il trito aromatico preparato in precedenza.

Portatela in tavola accompagnata dal pecorino grattugiato.

Consiglio:

Potete mettere a cuocere nel sugo anche qualche pezzetto di agnello con l’osso, per esempio preso nel collo, il sugo risulterà più saporito e la carne potete servirla assieme alla pasta o come secondo.

Foto di Fabio Ingrosso

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