Ravioli ricotta e spinaci

Innanzitutto realizziamo l’impasto per la pasta all’uovo: disponiamo su un piano la farina a fontana e poniamo al centro 4 uova.

Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio.

Copriamolo e poniamolo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

A questo punto dedichiamoci al ripieno: lessiamo i nostri spinaci surgelati per circa 5 minuti.

Quando si saranno intiepiditi, sminuzziamoli con un coltello e mettiamoli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Diamo una bella mescolata ed il ripieno è pronto.

Nel frattempo, mettiamo mezza cipolla tritata a soffriggere in olio.

Versiamo nel soffritto i pomodori pelati.

Saliamo ed aggiungiamo qualche fogliolina di basilico precedentemente lavato.

Versiamo un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere il sugo per 15/20 minuti, giusto il tempo necessario a farlo restringere.

Ora prendiamo dal frigo il panetto di pasta, dividiamolo in due parti uguali e stendiamolo sottilmente con un matterello (o con l’apposita macchina per stendere la sfoglia).

Con un cucchiaino mettiamo delle palline equidistanti di ripieno sulla sfoglia e spennelliamo con dell’acqua i bordi dei nostri ravioli.

Sovrapponiamo l’altra sfoglia tirata.

Con l’aiuto di un coppa pasta rettangolare otteniamo i nostri ravioli.

Sigilliamoli bene con le dita facendo fuoriuscire tutta l’aria, altrimenti rischiamo che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.

Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, saliamola e immergiamoci i ravioli. Lasciamoli cuocere per 5/7 minuti.

Scoliamoli e serviamoli versandovi sopra un mestolo di sugo al pomodoro bollente.