Risotto al cioccolato

Preparazione

1. All’interno di una padella con il fondo antiaderente ponete un po’ di burro e fate soffriggere gli scalogni tritati; aggiungete quindi il cioccolato amaro grattuggiato e lasciatelo sciogliere con lo scalogno.

2. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, successivamente aggiungete il succo di mezza arancia ma conservare la buccia che vi servirà più avanti. Prendete la melanzana nera e dividetela a metà: realizzate con la prima metà dei dadini e saltateli con un po’ di olio in una padella; tagliate a striscioline la seconda melanzana e friggetele in un po’ di olio.

3. Dopo aver saltato i dadini di melanzana, incorporateli nel riso e cuocete il tutto con il brodo vegetale: aggiungete il brodo poco alla volta fino a quando il riso non sarà completamente cotto. Tagliate a filetti la buccia dell’arancia e lasciatela caramellare all’interno di una padella con un cucchiaio di zucchero di canna, sfumate il tutto con un cucchiaio di balsamico.

4. A cottura quasi terminata del risotto, 4-5 minuti prima, aggiungete i filetti di buccia di arancia al risotto, mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impiattate il tutto, decorate con le striscioline di melanzana fritta e le scaglie di cioccolato; servite in tavola bene caldo!