Di GIeGI | 12 Febbraio 2016
Foto Shutterstock | As Food studio
-
media
-
1 ora e 45 minuti
-
4 Persone
-
110/porzione
La trippa è un cibo considerato “povero” e poco raffinato, ma invece cucinato alla perfezione come in questa ricetta diventa saporito e nutriente, oltre che economico, che di questi tempi non guasta per nulla. La ricetta che vi proponiamo è quella della trippa alla fiorentina, un piatto classico della cucina toscana; si tratta di una preparazione semplice, fatta senza aggiungere molti ingredienti, ma molto gustosa, e che vi permetterà di apprezzare appieno questo particolare alimento. Nella nostra tradizione comunque ci sono anche tante altre ottime ricette per la trippa, dall’ insalata di trippa, alle trippe accomodate, una ricetta tipica della cucina ligure. Vi raccomandiamo di non dimenticare la spolverata finale con il parmigiano grattugiato, che completa tutti i piatti di trippa in umido.
Ingredienti
- 600 gr di trippa pronta per la cottura (a scelta mista oppure tutta centopelli)
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di basilico
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- brodo di carne q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Pulite e lavate le verdure.
- Tritate finemente la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio.
- Mettete in un tegame (possibilmente di terracotta) un po’ di olio e di burro, il trito di verdure e la foglia di alloro. Fate rosolare una decina di minuti, a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliate la trippa a striscioline, lavatela sotto l’acqua calda corrente, e scolatela.
- Gettate la trippa nel tegame con il soffritto di verdure e fatela rosolare a fuoco vivo per cinque minuti.
- Bagnate la trippa con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Unite i pomodori pelati prima schiacciati con una forchetta, salate e pepate.
- Cuocete a fuoco basso per circa un’ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con del brodo di carne.
- A fine cottura unite il basilico spezzettato.
- Servite la trippa ben calda.
- E non dimenticate di completare con una una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
- Se volete eseguire la ricetta originale, unite alla trippa anche uno zampetto di vitello lessato e disossato; questa aggiunta renderà il sugo della trippa piacevolmente vellutato.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
