La torta di riso è una ricetta emiliana per una delicata torta a base di riso arricchita con mandorle e cedro candito e completata con del liquore. Questa torta è detta anche torta degli addobbi, visto che era tradizione prepararla a Bologna proprio per la festa degli “addobbi” festa istituita fin dal XVII secolo per il decennale di una parrocchia in cui era uso esporre alle finestre, in segno di festa, dei drappi colorati.

Ingredienti

Ingredienti Torta di riso dolce per otto persone

300 gr di riso (non da risotti)
250 gr di zucchero
100 gr di mandorle sgusciate e pelate
1 limone biologico
burro q.b.
sale q.b.

1,5 litri di latte
100 gr di cedro candito preferibilmente intero
4 uova
1 bustina di vanillina
pangrattato q.b.
liquore dolce q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare la Torta di riso dolce

Versate il latte in una casseruola

Unitevi un pizzico di sale e portate ad ebollizione

Unite metà dello zucchero ed il riso e cuocetelo fino a che il latte non sarà assorbito quasi del tutto

Lasciatelo raffreddare completamente

Tagliate il cedro a dadini minuscoli e tritate grossolanamente le mandorle

Frullate i rossi delle uova con l’altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro

Uniteli al riso e aggiungete la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle, e gli albumi montati a neve ben soda

Amalgamate il tutto per bene cercando di non smontare gli albumi

Preriscaldate il forno a 160 gradi

Imburrate una teglia, spargetevi sopra il pangrattato, ed eliminate l’eccesso

Versate l’impasto nella teglia e cuocetelo per un’oretta

Fate raffreddare

Bucherellate quindi la torta di riso dolce con una forchetta, e poi bagnatela con il liquore (3 o 4 cucchiate)

Consigli:

La ricetta tradizionale prevede di usare il liquore Sassolino a base di anice oppure miscugli di diversi liquori. Potete utilizzare anche il Maraschino o lo Strega.

Lasciatela riposare almeno per una notte

Al momento di servire tagliate la torta di riso dolce a losanghe e deponetela su un piatto

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