La vellutata di asparagi verdi è una classica ricetta della Primavera, perfetta per iniziare un pranzo o una cena; per una cena elegante servitela come “amuse bouche” in piccole ciotoline o bicchierini. Per questa ricetta potete utilizzare anche gli asparagi di campo, piccolini, ma molto saporiti e che potreste raccogliere da voi stessi, se foste molto fortunati.

Ingredienti

Ingredienti Vellutata di asparagi verdi per quattro persone

1 kg di asparagi verdi
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe q.b.

3/4 di litro di latte intero
1 noce di burro
qualche rametto di cerfoglio (opzionale)

Ricetta e preparazione

Come fare la Vellutata di asparagi verdi

Pulite gli asparagi, e fateli cuocere in acqua bollente salata dopo averli legati in modo che le punte stiano fuori dall’acqua.

Consigli:

Se la possedete, utilizzate un'asparagera, ponende gli asparagi nell'acqua con la punta rivolta all'esterno.

Scolateli, tenete da parte le punte, tagliate a pezzetti il resto e riducetelo in crema utilizzando un mixer potete oppure un passaverdure per eliminare completamente i filamenti.

Preparate una besciamella con il burro, la farina e 1/3 del latte e un pochino di sale.

Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e il latte rimasto.

Mettete il tutto sul fuoco, aggiustate di sale e pepe, e completate con la panna.

Quando sarà ben calda servitela decorando con le punte di asparagi e del cerfoglio, se lo usate.

Consigli:

A piacere potete spolverizzare con cumino.

Foto di Doug Beckers

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