Il radicchio di Treviso, prodotto Igp, è qui protagonista di queste piccole delizie di pasta sfoglia, da servire sia come raffinato antipasto che per un aperitivo con gli amici. I vol au vent al radicchio trevigiano possono anche essere preparati con il radicchio di Verona o con quello di Castelfranco se non doveste trovare quello di Treviso.

Ingredienti

Ingredienti Vol au vent al radicchio trevigiano per quattro persone

16 vol au vent surgelati
1 tuorlo
4 fette di speck
30 gr di grana padano grattugiato
20 gr di burro
Sale q.b.

2 cespi di radicchio trevigiano
1 scalogno
120 gr di stracchino
1 dl di panna fresca
Aceto balsamico q.b.
Pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare i Vol au vent al radicchio trevigiano

Disponete i vol au vent surgelati su una placca da forno e spennellatene con il tuorlo sbattuto diluito con poca acqua, facendo molta attenzione a non farlo colare sui bordi.

Infornate a 180° per 10 minuti.

Consiglio:

Tenere in forno fino a che non diventeranno gonfi e dorati.

Private il radicchio delle foglie più esterne e riducetelo a listerelle.

Poi lavatelo e mettetelo nella centrifuga per insalate per asciugarlo bene.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con il burro, facendolo stufare leggermente.

Ora unite il radicchio, tenendone da parte una manciata.

Salate e fate cuocere fino a che il radicchio non appassirà.

Unite quindi lo speck tagliato a cubetti e qualche goccia di aceto balsamico.

In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso lo stracchino con la panna e poco sale, e poi aggiungete il grana.

Riempite i vol a vent con il radicchio appassito.

Aggiungete un cucchiaino della crema di stracchino.