La zuppa imperiale, direttamente dalla tradizione della cucina bolognese, è una pietanza perfetta da gustare durante la stagione fredda perchè è nutriente e si accompagna ad un buon brodo caldo. Di solito il brodo è fatto di carne, ma nessuno vieta una variazione più light che preveda l’uso di un altrettanto buono brodo vegetale.

Ingredienti

Ingredienti Zuppa imperiale bolognese per quattro persone

1 litro e mezzo di brodo di carne preparato in casa, oppure la stessa quantità di brodo vegetale ricco
6 cucchiai colmi di semolino
50 gr di burro
Pepe nero q.b.

8 cucchiai di formaggio Parmigiano Reggiano appena grattugiato
6 uova (5 se sono molto grandi)
1 presa di noce moscata
Sale q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare la Zuppa imperiale bolognese

Sgusciate le uova in una ciotola aggiungendo il formaggio parmigiano e il semolino.

Cominciate a lavorare il composto, aggiungendo il sale, il pepe e la noce moscata.

Sciogliete il burro a bagnomaria e versatelo nel composto.

Sbattete tutto fino a quando non sarà soffice e spumoso.

Foderate una teglia rettangolare con della carta forno, e versate il composto.

Infilate la teglia nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Appena sarà ben dorato, togliete dal forno e fate raffreddare un poco prima di tagliare a cubetti l’impasto cotto.

Consiglio:

I cubetti vanno tagliati della grandezza di circa 1/2 cm.

Portate il brodo a bollore, aggiungete i cubetti di impasto e servite la zuppa imperiale caldissima.

Consiglio:

I cubetti in eccedenza pasta possono essere riposti in un saccheto per alimenti e congelati. Al momento del bisogno possono essere versati nel brodo bollente ancora congelati.

Vi è piacuita questa ricetta della cucina emiliana? Se volete un’idea per una zuppa davvero nutriente provate anche questa zuppa di spinaci, avena e tofu.

Foto di Luigi Anzivino

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