Vi proponiamo una tipica ricetta autunnale a base di funghi, un primo piatto saporito e nutriente, ideale per far risaltare il sapore delicato dei funghi. Ricordiamo che per pulirli non bisogna lavarli, ma raschiarli con con un coltellino per eliminare i residui di terra, poichè l’uso dell’acqua farebbe sparire tutto il loro caratteristico profumo.

Ingredienti

Ingredienti Penne con i funghi per quattro persone

400 gr di pasta corta (penne)
400 gr di funghi
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di vino bianco
sale q.b.

30 gr di pancetta
300 gr di pomodorini perini da sugo
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare le Penne con i funghi

Tritate finemente la pancetta con la cipolla, lo spicchio d’aglio e le foglioline di prezzemolo

Fate soffriggere il battuto in un tegame di terracotta insieme all’olio

Quando sarà leggermente rosolato, unitevi i funghi puliti, lavati e tagliati a pezzettini

Rimescolate, lasciate insaporire, poi innaffiate con il vino bianco e lasciatelo evaporare

Aggiungete allora i pomodorini privati della pellicina, dei semi e tritati con la forchetta

Condite il tutto con sale e pepe, mescolate e lasciate restringere il sugo

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le penne

Sgocciolatele al dente e conditele con il sugo preparato, che dovrà risultare ben denso

Per questo tipo di condimento non è consigliabile l’aggiunta di parmigiano grattugiato

Consigli:

Se volete rendere eccezionale questo piatto potete provare a preparare le tagliatelle all’uovo fatte in casa

Foto di Héctor de Pereda

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