Soufflé: consigli per una buona riuscita

souffles
 
Il soufflé è una preparazione che può essere servita in tante occasioni, sia come antipasto che come secondo, e può avere un enorme numero di varianti. Il rischio che si corre ogni volta che si prepara un soufflè o dei mini souffé è che si sgonfino durante o subito dopo la cottura. Ecco quindi qualche regola per ridurre la possibilità di incappare in questo incidente, che potrebbe rovinare il vostro piatto. Sono dei consigli preziosi, da stampare e conservare all’interno del vostro quaderno delle ricette, per una sorta di check-list per assicurarvi una riuscita perfetta.

Ecco la lista di quello che si deve fare per avere un soufflè come quello che vedete nella foto:

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  • Il souffé deve cuocere in forno riscaldato a 200°.
  • I tuorli vanno incorporati uno alla volta
  • Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma e per gradi: all’inizio una piccola parte, poi mescolate e successivamente unite il resto, mescolando durante questa operazione, con una spatola di legno, dal basso verso l’alto, per non far perdere aria al composto.
  • Dopo che il composto è stato messo negli stampini infornate immediatamente.
  • gli stampini devono essere posti al centro del fono e non bisogna assolutamente, mai, aprire lo sportello durante la cottura.
  • i soufflé vanno serviti appena sfornati
  • visto che i soufflè si gonfiano per il vapore prodotto all’interno, per evitare che si disperda un buon rimedio è quello di caramellare la superficie; per questo potete anche usare la fiamma ossidrica per la crema catalana.

 
Foto da:
www.womansday.com

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Parole di Paoletta

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