Pomodori ripieni di caprino

Vi proponiamo i pomodori ripieni di caprino, un gustoso piatto freddo facilissimo e veloce da fare, e adatto da servire come antipasto o come secondo piatto. Questi freschi e saporiti pomodori saranno perfetti da servire a Ferragosto, magari come parte di un bel buffet freddo. Il caprino usato in questa ricetta è il formaggio fresco a forma di piccoli cilindri preparato con il latte vaccino, ma se trovate dei caprini freschi di vera capra il risultato sarà ancora più gustoso.  

Ingredienti

• 4 pomodori grandi maturi e a forma regolare
• 2 formaggi caprini a latte vaccino, ottimi per esempio quelli della Cademartori
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio colmo di capperi salati
• 1 o 2 spicchi di aglio
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale e pepe q.b.
• olive nere e/o capperi e/o foglioline di prezzemolo per decorare

Preparazione

Scegliete 4 pomodori grandi e di forma regolare, lavateli, asciugateli e con un coltellino affilato tagliate una fetta nella parte superiore a modo di coperchio; poi svuotateli. Spolverateli con del sale fino e lasciateli riposare un quarto d’ora capovolti, per perdere l’eccesso di acqua. Nel frattempo pulite il prezzemolo e lavatelo, sbucciate l’aglio e dissalate i capperi; tritate il tutto. Mettete il trito in una ciotola. Aggiungete il formaggio caprino. Mescolate il tutto unendo un po’ di olio d’oliva. Farcite i pomodori usando il composto a base di caprino preparato in precedenza. Decorate a piacere, in questo caso abbiamo usato delle olive nere. Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore. FOTO DI GIeGI