Il carpaccio di cetrioli e tonno è una ricetta molto semplice in cui userete il carpaccio di tonno tagliato a fettine sottilissime che verrà servito con cetrioli, pezzetti di mela e olive. Questa ricetta è adatta per i diabetici e contiene 6,2 g di glucidi solubili totali. Inoltre è molto leggera e fresca, adatta sia a pranzo come a cena, e in tutte le stagioni.

Ingredienti

4 cetrioli
200 gr di carpaccio di tonno
1/2 arancia
2 rametti di timo
20 olive taggiasche
1/2 mela
40 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

carpaccio di cetrioli e tonno

Preparazione

Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a fettine di 2-3 mm di spessore.
Metteteli in uno scolapasta e cospargete con il sale, fateli riposare per una ventina di minuti in modo che perdano un pò della loro acqua.
Lavate e asciugate l’arancia e ricavate dei filetti dalla scorza, spremete il succo e filtratelo.
Pulite il timo e asciugatelo, poi divitelo a ciuffetti.
Scolate le olive dal liquido di conservazione, eliminate semi e torsolo dalla mela, asciugatela e senza sbucciarla tagliatela a tocchetti.
Sciacquate le fettine di cetriolo e asciugatele bene.
Tagliate il tonno a fettine sottili come i cetrioli e poi sistematele in un piatto da portata in modo circolare e alternandole tra loro.
Mettete nella parte centrale le olive e la mela, cospargete con il timo.
In una ciotolina a parte mescolate olio, succo d’arancia, sale, pepe e timo, sbattete bene con la forchetta e poi irrorate il carpaccio con questa salsina.
Decorate con la scorza d’arancia, fate riposare in friogorifero per 20 minuti e servite.

Foto di Christine Rondeau