Oggi vi proponiamo le linguine vongole e carciofi come primo piatto per la cena della Vigilia di Natale. E’ un piatto a base di pesce originale, in alternativa ai più classici spaghetti con le vongole e pomodori. La preparazione è simile ma in questo caso si aggiungono carciofi tagliati a fettine sottili e scottati in acqua acidulata.

Ingredienti

350 gr di linguine
500 gr di vongole veraci
4 carciofi piccoli
4 cucchiai di olio di oliva
1 limone
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.

Linguine vongole e carciofi

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua tiepida leggermente salata per un paio di ore
Pulite i carciofi dalle parti esterne e dalla peluria interna
Divideteli in due e affettateli sottilmente lasciandoli in acqua acidulata di limone mentre continuate nell’operazione
Scottate i carciofi per un paio di minuti in acqua acidulata e scolateli al dente
Appena le vongole saranno pronte scaldate l’olio in una padella capiente con lo spicchio di aglio schiacciato e spellato
Quando sarà dorato, aggiungete le vongole sgocciolate, pepate e coprite, lasciando andare a fuoco vivace per un paio di minuti fino a che non saranno tutte aperte
Scolate il liquido di cottura in un tegame
Sgusciate le vongole e unitele al liquido
Lessate le linguine al dente, scolatele e versatele nella padella
Unite anche i carciofi e rimestate dolcemente per un paio di minuti per far assorbire il liquido di cottura alla pasta
Servite il primo piatto cosparso di abbondante prezzemolo tritato

E' possibile aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco

Foto di Michele Ursino