La pasta con funghi e prosciutto è un vero classico. Cercate di preparare delle pappardelle fatte in casa, utilizzando la ricetta della pasta all’uovo e ritagliando la sfoglia con la rotella dentellata in strisce di 2 centimetri di larghezza. Se in stagione trovere i funghi porcini freschi, in alternativa potrete ricorrere a quelli surgelati oppure a quelli secchi, anche se ovviamente il risultato non sarà lo stesso. Per il tipo di prosciutto scegliete quello di Praga.

Ingredienti

320 gr di pappardelle fresche all'uovo
300 gr di funghi porcini
100 gr di prosciutto di Praga
50 gr di provola affumicata
1 porro
semi di papavero q.b.
60 gr di burro
sale q.b.
pepe q.b.

pappardelle ai funghi e prosciutto 1

Preparazione

Pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine.
Mondate il porro e tagliatelo a fettine, quindi mettetelo ad appassire in una casseruola con il burro, mettendo da parte una noce, e una volta che sarà rosolato aggiungete i funghi.
Salate, pepate e lasciate sul fuoco per 20 minuti e poco prima di spegnere aggiungete il prosciutto che nel frattempo avrete tagliato a listarelle, mescolate e spegnete.
Tostate i semi di papavero con il burro rimasto.
Cuocete le pappardelle in acqua bolllente salata, scolatele al dente e condite con il sughetto ai funghi e prosciutto.
Completate con i semi di papavero e la provola grattugiata e servite subito.

A piacere aggiungete prezzemolo tritato.

Foto di Francesco Pappalardo