Pasta con carciofi e funghi

  • facile
  • 40 minuti
  • 4 Persone
  • 350/porzione

Ecco la nostra ricetta per la pasta con carciofi e funghi, molto gustosa e piuttosto facile da fare. I carciofi sono una verdura di stagione, molto versatile in cucina, da non limitare ai contorni, infatti con i carciofi si possono fare diversi primi piatti come questa pasta. La pasta con i carciofi può essere fatta in molti modi, in questa ricetta abbiamo voluto arricchire i carciofi con il profumo dei funghi porcini secchi, con ottimo risultato, almeno secondo noi.

Ingredienti

  • 280 gr di pasta corta
  • 4 carciofi con i gambi, oppure 5 carciofi
  • una manciata di funghi porcini secchi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di pinoli
  • un mazzettino di prezzemolo
  • poco latte
  • olio d’oliva extra vegine q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • una manciata di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

    ricetta pasta carciofi funghi 01
  1. Pulite i carciofi e tuffateli in una ciotola piena di acqua e latte; pulite anche i gambi se ci sono eliminando il rivestimento fibroso, e mettete anch’essi nell’acqua e latte.
  2. ricetta pasta carciofi funghi 01
  3. Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola con acqua piena di acqua calda.
  4. ricetta pasta carciofi funghi 01
  5. Tritate i gambi (o se mancano uno dei carciofi) assieme ad un cucchiaio di pinoli, serve ad addensare un pochino la salsa.
  6. ricetta pasta carciofi funghi 01
  7. Versate un po’ di olio in una padella e aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e i pinoli rimasti; mettete sul fuoco e fate cuocere un paio di minuti mescolando.
  8. ricetta pasta carciofi funghi 01
  9. Gettate nella padella il trito di gambi e pinoli e quindi i carciofi affettati sottilmente. Salate e pepate leggermente e fate rosolare mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti, bagnando con poca acqua calda se serve.
  10. ricetta pasta carciofi funghi 01
  11. Unite i funghi ammollati.
  12. ricetta pasta carciofi funghi 01
  13. Unite anche l’acqua d’ammollo dei funghi filtrata per evitare eventuali traccie di sabbia. Portate a cottura, ed aggiustate di sale e pepe.
  14. ricetta pasta carciofi funghi 01
  15. Pulite, lavate e tritate il prezzemolo.
  16. ricetta pasta carciofi funghi 01
  17. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, tenendo da parte un pochino di acqua di cottura. Gettatela nella padella con il sugo di carciofi e funghi.
  18. ricetta pasta carciofi funghi 01
  19. Portate la pasta a cottura unendo un po’ di acqua della sua cottura se serve. Aggiungete il prezzemolo tritato.
  20. ricetta pasta carciofi funghi 01
  21. Togliete dal fuoco e completate con un filo d’olio crudo e il parmigiano grattugiato.
  22. ricetta pasta carciofi funghi 01
  23. Servite subito questa gustosa pasta.
 
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Foto GIeGI

Parole di GIeGI

GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.