Oggi un gustoso primo piatto, la pasta con i funghi al forno; si tratta di pasta secca condita con una ricca salsa bianca a base di funghi, secchi e freschi, e poi cotta in forno per essere servita calda e coperta da una croccante crosticina (ottenuta ricoprendo la pasta prima di essere infornata con formaggio grattugiato e briciole di pane fresco). Se avete poco tempo potete preparare la salsa ai funghi in precedenza, e riscaldarla a fuoco dolce mescolando giusto prima di infornare la pasta.

Ingredienti

80 g. di burro
15 g. di porcini secchi
2 cipolle tritate finemente
1/2 kg. di funghi freschi a piacere
2 cucchiai colmi di farina
6 dl. di latte intero
una manciata di briciole di pane
500 g. di pasta secca formato penne
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
una manciata di prezzemolo o di erba cipollina tritati
1 piccolo spicchio di aglio
1/2 litro scarso di acqua calda
sale e pepe q.b.

pasta con i funghi al forno

Preparazione

Mettete i porcini secchi in una ciotola e versateci sopra il mezzo litro di calda e lasciateli ammollare per almeno 20 minuti.
Scolateli, triturateli grossolanamente, e conservate il liquido di ammollo.
Fate fondere metà del burro in un tegame dal fondo pesante, unitevi le cipolle tritate e fate rosolare per 5 minuti.
Aggiungete i funghi freschi puliti e affettati e cuocete altri 5 minuti.
Unite i porcini e il liquido di ammollo versato lentamente per lasciare fuori la sabbia che sicuramente si sarà depositata al fondo, fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
Preparate una besciamella usando il burro rimasto, la farina ed il latte.
Quando sarà pronta unitevi i funghi con il loro intingolo, una manciata di parmigiano e il prezzemolo o l’erba cipollina.
Preriscaldate il forno a 220 gradi e imburrate una pirofila rettangolare 33 x 23 cm.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela per bene e conditela con la salsa di funghi.
Versatela nella pirofila preparata, spolverate con le briciole di pane mescolate a del parmigiano grattugiato.
Cucoete nel forno caldo per circa 25 minuti o comunque fino a quando si sarà formato una bella crosticina dorata.

A piacer potete anche preparare questa saporita pasta ai funghi in pirofiline individuali.

Foto di Shenghung Lin