La quinoa assomiglia al burghul o al cous ocus ma in realtà si tratta dei i semi di una pianta parente degli spinaci, è molto ricca di proteine e povera di carboidrati, quindi è una scelta perfetta in caso di intolleranze e celiachia; ma è anche saporita e facile da fare come in questa ricetta. Per dare un tocco esotico abbiamo aggiunto il mango che ben si sposa con questi due ingredienti.

Ingredienti

1 cipolla
1 kg circa di broccoli
5 manciate di quinoa
1 dado per brodo (o del granulare)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
1 mango
olio extra vergine di oliva

quinoa con i broccoli e mango

Preparazione

Pelate la cipolla, tritatela e fatela rinvenire con l’olio in una casseruola.
Unitevi la quinoa.
Aggiungete il dado e ricoprite con acqua.
Fate cuocere coperto per una decina di minuti.
Pulite i broccoli, lavateli e divideteli in cimette.
Distribuite le cimette sopra la quinoa, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora 10/15 minuti.

La quinoa ha un tempo di cottura maggiore di quello del riso, comunque controllate la cottura e se necessario unite dell’altra acqua

A fine cottura aggiustate di sale e spolverate con un po’ di pepe e lasciate raffreddare.
Pulite e tagliate il mango a dadini.
Versate la quinoa e i broccoli in un piatto da portate e aggiungete il mango.
Condite con poco olio extravergine d’oliva, mescolate e servite.

Foto di Laurel