Preparare una pasta fredda rapidissima, sfruttando solamente i pochi ingredienti che si hanno in frigorifero sembra una missione impossibile. C’è sempre prima o poi la tentazione di fare uscire e andare al negozio a comprare qualche altro ingrediente per arricchire la pasta realizzata. Per questa invece veramente avrete bisogno di pochissimi ingredienti. Per esempio i pomodori secchi di cui avete aperto il barattolo per realizzare qualche altra ricetta, delle olive di Gaeta snocciolate e un formato di pasta corta, rigatoni, fusilli, tortiglioni, quella che più preferite. Con poco realizzerete un primo estivo saporitissimo!

Ingredienti

10 pomodori secchi
320 gr di rigatoni
100 gr di olive di Gaeta snocciolate
30 gr di capperi sotto sale
aceto balsamico q.b.
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

rigatoni con pomodori secchi 2

Preparazione

Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente, quindi lasciatela raffreddare in uno scolapasta, condendola con dell’olio di oliva.
Mettete i pomodori secchi in acqua calda per farli rinvenire, per circa 10 minuti, poi sgocciolateli, asciugateli e riduceteli a listarelle.
Togliete il sale ai capperi sciacquandoli, poi asciugateli.
Metteteli in una ciotola con i pomodori secchi, le olive e condite con 3 cucchiai di olio e un cucchiaino di aceto balsamico.
Regolate di sale e pepe e mescolate.
Mettete i rigatoni in un’insalatiera, unite il condimento di pomodori e olive e mescolate bene.
Completate con del prezzemolo tritato e servite.

Potete arricchire questo piatto anche con dadini di mozzarella e pomodorini ciliegia per insaporire ulteriormente.

Foto di Juan Miguel Avalos #HoyCocinoYo