Il risotto con salmone norvegese è da sempre un piatto elegante e prelibato da servire in occasioni speciali. L’aggiunta di zucchine trifolate poi dona un tocco di raffinatezza e sapore. Piatto semplice da preparare ma intenso nel gusto, è una gioia anche per gli occhi oltre che per il palato grazie all’effetto cromatico dell’abbinamento rosa e verde. Potete proporlo come primo piatto in un menu tutto a base di pesce e impiattarlo aiutandovi con un coppa-pasta, decorando a piacere con erba cipollina e scorzette di limone.

Ingredienti

150 gr di salmone norvegese
200 gr di riso qualità Carnaroli
Olio EVO q.b.
1 Scalogno
1 Zucchina
Brodo vegetale q.b.
20 gr Burro
Scorza di mezzo limone

Risotto con salmone e zucchine

Preparazione

Tritate lo scalogno molto fine.
Tagliate in piccoli pezzi la zucchina.
Spellate il salmone norvegese e tagliatelo a cubi.
Soffriggete lo scalogno con poco olio EVO.
Aggiungete le zucchine e rosolatele.
Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare brevemente.
Aggiungete poco per volta il brodo vegetale e lasciate cuocere, continuando a mescolare.
Poco prima di raggiungere la cottura, aggiungete il salmone norvegese.
Mantecate a fuoco spento con il burro.
Una volta impiattato, aggiungete la scorza di limone.

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