Risotto filante ai funghi

Un bel risotto filante ai funghi è quello che ci vuole quando iniziano i primi freddi, oggi ne prepariamo uno davvero saporito e ricco, con funghi porcini, formaggi vari e un pochino di panna, provatelo, è una ricetta facile, sono certa che lo farete tante altre volte!

Ingredienti

300 gr di riso per risotti
1 litro di brodo vegetale
200 gr di funghi porcini
50 gr di fontina
20 gr di burro
50 ml di panna da cucina
20 gr di grana grattugiato
40 gr di scalogno
20 ml di olio
sale
pepe

risotto filante ai funghi

Preparazione

Scaldate il brodo in una pentola, mondate i funghi e puliteli con un panno umido, poi fateli a fettine.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo, fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio per circa 2 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi bagnate con due mestoli di brodo caldo, fate cuocere per 15 minuti mescolando spesso; quando occorre aggiungete altro brodo, con questa tecnica dovete portare a cottura il risotto.
Nel frattempo tagliate a dadini la fontina.
Prendete un pentolino e mettete la panna, il grana grattugiato e la fontina a cubetti, fateli sciogliere a fuoco dolce fino ad avere una cremina fluida.
Incorporate il riso alla crema di panna e formaggi, unite il burro e mescolate bene.
Unite il pepe, fate riposare per 2 minuti e servite!

Foto di Tristan Ferne