La ricetta di oggi è un classico esempio di voglia di cucina etnica senza voler però abbandonare i nostri ingredienti: gli spaghetti di riso con radicchio e speck. L’attrazione che spesso si prova per la cucina etnica può derivare da diversi fattori. Si può restare affascinati, per esempio dal forte uso delle spezie che spesso colorano i piatti oltre ad insaporirli. O si può trovare interessante la scoperta di nuove materie prime o di nuovi abbinamenti, la possibilità data da nuove culture e nuove cucine di scoprire o riscoprire alcuni gusti o addirittura valorizzarli rispetto al quotidiano.

Ingredienti

250 gr di spaghetti di riso cinesi
1 radicchio lungo
1/2 cavolo cappuccio
150 gr di speck a dadini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipollotto fresco
1/2 cucchiaino di paprica piccante
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di curry

Spaghetti di riso con radicchio e speck

Preparazione

In un pentolino di media grandezza far bollire 5 tazze di acqua salata.
Mettere gli spaghetti di riso in una ciotola di vetro abbastanza capiente facendo attenzione a non spezzarli, e versarvi sopra 3 tazze dell’acqua salata messa a bollire.
Lasciare da parte per qualche minuto per dare il tempo agli spaghetti di riso di assorbire parte dell’acqua e così cuocersi ed ammorbidirsi senza spezzarsi.
Nel frattempo lavare il radicchio ed il cavolo cappuccio e tagliare entrambi a striscioline. Fare lo stesso con il cipollotto.
In uno wok (o in una padella molto capiente dai bordi alti), mettere a soffriggere il cipollotto con i cucchiai di olio, e subito aggiungere il radicchio ed il cavolo cappuccio.
Aggiungere anche le spezie e lasciare insaporire per qualche minuto.
Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua riscaldata in partenza e lasciar cuocere a fuoco medio per pochi minuti prima di aggiungere i dadini di speck.
Non appena lo speck avrà cambiato colore, sollevare con una pinza gli spaghetti di riso dalla ciotola con l’acqua e metterli nel wok per un paio di minuti ancora per far sì che la pasta assorba il sapore del condimento.
Servire ben caldi in ciotoline cinesi.

Foto di Jessica Spengler