La vellutata di funghi è un raffinato primo piatto che potete preparare in ogni stagione, visto che vengono usati gli champignon coltivati e i funghi secchi (ma che siano dei porcini secchi). Ha un sapore fresco, arricchito anche dal porro e dal finocchio, e saporito dal borodo di pollo e dalla panna, che rende la zuppa più cremosa.

Ingredienti

400 g. di champignon bianchi o color crema
80 g. di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1/2 finocchio piccolo
la parte bianca di un porro
un litro di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo, secco o fresco
4 cucchiai di panna liquida del tipo da montare
sale e pepe q.b.

vellutata di funghi

Preparazione

Mettete in ammollo i funghi secchi in mezzo litro di acqua calda.
Pulite le verdure (finocchio, porro ed aglio), lavatele e tritatele finemente.
Fate scaldare l’olio in una capace pentola, unitevi il trito delle verdure, e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Unitevi gli champignon, puliti e tagliati a pezzi, e fateli rosolare.
Versate il brodo di pollo, i fughi secchi ammollati con la loro acqua (ma dopo averla filtrata con cura, poiché a volte rimane un po’ di sabbia sul fondo), e il timo.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Frullate a lungo usando un robot da cucina oppure un frullatore a immersione veramente potente.
Unite la panna, mescolate e servite questa deliziosa vellutata di funghi ben calda.

A piacer potete decorare con funghi champignon a fettine, cotti con poco olio, sale e pepe, con rametti di timo e “fili di panna”, e accompagnare con crostini.

Foto di bour3