La zuppa di farro e carciofi è un primo piatto da preparare nel periodo primaverile, considerato che i carciofi sono di stagione. Questa ricetta si cucina con facili step: prima cipolla e aglio tritati dorati nell’olio, poi cottura dei carciofi tagliati a fettine, e infine l’aggiunta di farro da far tostare e poi cuocere con l’aggiunta del brodo. Al contrario del risotto, questa zuppa va lasciata un po’ brodosa, poi condita con un filo di olio crudo o se preferite anche una grattata di formaggio, come fareste con un risotto, anzi con un farrotto.

Ingredienti

500 gr di farro
10 carciofi
Una cipolla
Uno spicchio di aglio
Brodo vegetale
Olio di oliva
Sale
Pepe
parmigiano o pecorino (opzionale)

Preparazione

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
Mettete il trito e i carciofi in una pentola con olio di oliva e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il farro, mescolando con un mestolo di legno, e coprite con il brodo.
Proseguite la cottura come per un risotto bagnando con brodo di tanto in tanto. Salate e pepate.
Fate cuocere il farro lasciando un po’ brodoso. Servite caldo con un filo di olio a crudo, o come vi abbiamo già consigliato, anche con parmigiano o pecorino grattugiato.

Foto di natosottoilcavolo