Poke Bowl

Preparazione

Poke: le varianti della ricetta (tonno, pollo, vegetariana)

Anche se il vero poke (Pò-Keh e si pronuncia pokè) contiene pesce crudo come salmone, polpo, gamberi, branzino o tonno abbattuto, si possono creare delle varianti con carne di pollo o manzo (la carne deve essere cotta, ovviamente) o solo con verdure miste, alghe e tofu per gli amanti della cucina vegetariana.

Che cos’è il pesce abbattuto?

Qualsiasi sia il pesce che decidete di usare per le ricette di poke blowl deve essere abbattuto prima di essere usato, cioè lavorato e mangiato. Il pesce abbattuto è dunque il pesce che ha subito il processo di abbattitura, ossia è stato portato repentinamente a bassissima temperatura (-20° C al cuore del prodotto, fino a -40°, mantenuta per almeno 24 h (o -35 °C per 15 ore). Questo garantisce di eliminare dal pesce qualsiasi agente patogeno o parassita eventualmente presente nelle sue carni. È dunque un passaggio fondamentale per garantire l’igiene e la sicurezza alimentare e mangiare pesce senza batteri e Anisakis (verme). Attenzione, però, il congelatore di casa non ha la stessa funzione di un abbattitore perché arriva al massimo a -18 e comunque i cibi si raffreddano molto lentamente.

Come conservare una poke bowl?

Se nelle vostre ricette di poke bowl mettete del pesce crudo allora è bene conservare il piatto ben coperto con pellicola per alimenti in frigorifero a una temperatura tra 0 e 4 gradi per un periodo variabile tra 6 e 12 ore. Al massimo si può conservare per 24 ore, ma non di più.

Qual è il riso migliore da utilizzare?

Per le ricette di poke bowl si può usare il riso bianco per sushi, il riso basmati, il riso integrale, il riso integrale, il riso nero ma anche la quinoa (qui tutti i segreti per cucinarla al meglio).

Come condire una poke bowl

I condimenti tradizionali della poke bowl sono sale marino, kimchi (verdure fermentate), inamoma (noci arrostite) e limu (alghe marine). Con il tempo, e le contaminazioni giapponesi, i condimenti sono aumentati, quindi è possibile condire le insalate hawaiane con salsa di soia, sesamo bianco e nero, olio di sesamo, teryiaki, ponzu, wasabi. E poi ancora salsa di mango, salsa allo yogurt, peperoncino e guacamole.

Come si mangia il poke?

Il poke si mangia con le bacchette, come il sushi giapponese (che potete fare anche a casa), ma se proprio non riuscite ad avere manualità con i bastoncini di bambù o di legno, allora potete usare le forchette. Anche se noi vi consigliamo di provare e riprovare a usare le bacchette. Prima o poi ci riuscirete!