Perché dovresti sempre tuffare gli asparagi nel ghiaccio prima di avvolgerli nel crudo

Procedimento: Come cucinare gli asparagi avvolti nel crudo

Io lo cucino in questo modo perché detesto le verdure molli che sembrano cibo per l’infanzia. Devono fare “crunch”.

1. Il trucco per pulirli (senza buttare via i soldi)

Lavo gli asparagi e poi faccio il solito gesto: li piego finché non si spezzano. C’è chi dice che è uno spreco, ma io preferisco buttare tre centimetri di gambo piuttosto che trovarmi a masticare dei fili di legno che sembrano spago… che fastidio!

2. Sbollentata “flash” e lo shock termico

Metto l’acqua a bollire e li tuffo dentro. Solo 3 minuti, non un secondo di più. Poi, e questo è il segreto che mi ha insegnato mia nonna, li sbatto subito sotto l’acqua ghiacciata. Restano di un verde così acceso che sembrano finti, ma è tutto merito dello shock termico.

3. Vestire l’asparago: la camicia di crudo

Asciugo bene i gambi (se sono bagnati il prosciutto scivola via, un disastro). Prendo la fetta di crudo e la avvolgo intorno. Io di solito ne metto una fetta per ogni due asparagi se sono piccoli, così non diventa troppo pesante. Lascio le punte fuori… perché sono la parte più nobile e devono vedersi!

4. Il passaggio in padella: vietato distrarsi!

Scaldo una padella antiaderente. Non metto olio, uso il grasso del prosciutto (che è lì apposta, no?). Li faccio rotolare per due minuti. Il profumo che esce è illegale. Appena il crudo diventa croccante, spengo tutto.

Il gran finale: pistacchi e cattiveria

Li metto sul piatto e ci rovescio sopra la granella di pistacchi. Se hai un po’ di aceto balsamico quello denso (quello buono, non quello che sa di caramello chimico), mettine due gocce.

Nota personale: L’altra sera al supermercato sotto casa la cassiera mi ha guardato malissimo perché ho scartato tre mazzetti prima di scegliere quello giusto… ma ehi, la qualità si paga anche con qualche occhiataccia!