Perché dovresti sempre tuffare gli asparagi nel ghiaccio prima di avvolgerli nel crudo - buttalapasta.it
Il trucco del ghiaccio e il segreto per asparagi in camicia di crudo croccanti: la mia ricetta veloce con granella di pistacchi pronta in soli 10 minuti.
Asparagi in Camicia di Crudo e Pistacchio: l’antipasto veloce (e la mia guerra contro i mazzetti “finti”). Se c’è una cosa che mi manda fuori di testa è quando al reparto ortofrutta del Conad trovo quei mazzetti di asparagi legati stretti col filo elastico che sembra debbano strozzarli… e poi scopri che metà sono legnosi.
Odio profondamente chi vende gli asparagi vecchi! Comunque, se riesci a trovarli freschi, questa ricetta degli asparagi in camicia di prosciutto crudo con granella di pistacchi è la svolta. Io lo preparo in 10 minuti ed è il tipico piatto che ti fa fare un figurone anche se hai i minuti contati perché sei tornata tardi dall’ufficio.
Secondo me, meno roba metti e meglio è. Non serve la panna, non serve il burro a fiumi… serve solo roba buona.
| Ingredienti | Quantità (per 4) | Le mie “fisse” e suggerimenti |
|---|---|---|
| Asparagi verdi medi | 20-24 gambi | Calcolane 5-6 a testa, se riesci a non mangiarli crudi mentre li pulisci… |
| Prosciutto Crudo di Parma | 12 fette sottili | Prendi quello dolce! Se è troppo salato copre tutto il sapore degli asparagi. |
| Granella di Pistacchi | 40g | Io li trito col batticarne: fa un casino tremendo ma la consistenza è tutta un’altra cosa. |
| Olio EVO e Pepe nero | Quanto basta | Un filo d’olio buono e una macinata di pepe fatta sul momento. |
Io lo cucino in questo modo perché detesto le verdure molli che sembrano cibo per l’infanzia. Devono fare “crunch”.
Procedimento: Come cucinare gli asparagi avvolti nel crudo – buttalapasta.it
Lavo gli asparagi e poi faccio il solito gesto: li piego finché non si spezzano. C’è chi dice che è uno spreco, ma io preferisco buttare tre centimetri di gambo piuttosto che trovarmi a masticare dei fili di legno che sembrano spago… che fastidio!
Metto l’acqua a bollire e li tuffo dentro. Solo 3 minuti, non un secondo di più. Poi, e questo è il segreto che mi ha insegnato mia nonna, li sbatto subito sotto l’acqua ghiacciata. Restano di un verde così acceso che sembrano finti, ma è tutto merito dello shock termico.
Asciugo bene i gambi (se sono bagnati il prosciutto scivola via, un disastro). Prendo la fetta di crudo e la avvolgo intorno. Io di solito ne metto una fetta per ogni due asparagi se sono piccoli, così non diventa troppo pesante. Lascio le punte fuori… perché sono la parte più nobile e devono vedersi!
Scaldo una padella antiaderente. Non metto olio, uso il grasso del prosciutto (che è lì apposta, no?). Li faccio rotolare per due minuti. Il profumo che esce è illegale. Appena il crudo diventa croccante, spengo tutto.
Li metto sul piatto e ci rovescio sopra la granella di pistacchi. Se hai un po’ di aceto balsamico quello denso (quello buono, non quello che sa di caramello chimico), mettine due gocce.
Nota personale: L’altra sera al supermercato sotto casa la cassiera mi ha guardato malissimo perché ho scartato tre mazzetti prima di scegliere quello giusto… ma ehi, la qualità si paga anche con qualche occhiataccia!
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