Carbonara al tartufo: il comfort food di lusso da fare invidia anche agli chef stellati

Una pregevolissima Carbonara al tartufo è proprio quello che ci vuole. Super saporita, dal gusto avvolgente ed anche facile da preparare.

Carbonara al Tartufo, un vizio che ogni tanto bisogna assolutamente togliersi, soprattutto se si vuole trasformare una cena normale in qualcosa di memorabile. Il vantaggio enorme del cucinare la Carbonara al Tartufo sta tutto nell’incontro tra la sapidità prepotente del pecorino e quella nota terrosa, quasi magica, che solo un buon tartufo sa sprigionare. A differenza della versione classica, qui la complessità aromatica sale di livello senza però stravolgere il concetto di cremosità che tutti amiamo.

È la ricetta perfetta quando hai ospiti che vuoi davvero stupire con il minimo sforzo tecnico, dato che il procedimento resta veloce e dinamico. In più, il tartufo aiuta a sgrassare la bocca dal guanciale, rendendo ogni forchettata più bilanciata e meno pesante di quanto si possa immaginare. Prepararla significa portare a tavola un mix di tradizione e lusso che non stanca mai e che mette d’accordo sia i puristi che i palati più curiosi.

La ricetta della Carbonara al Tartufo

Procurati degli spaghettoni, del guanciale, delle uova e del Pecorino Romano. E completa il piatto con pepe nero e del tartufo da grattugiare o della crema di tartufo. È tutto.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• spaghettoni 400 g
• guanciale 200 g (da tagliare a listarelle di un centimetro)
• uova 5 tuorli belli grandi + 1 uovo intero
• Pecorino Romano 60-70 g grattugiato finissimo
• pepe nero in grani un cucchiaino abbondante
• crema di tartufo un vasetto piccolo (circa 30 g) o del tartufo fresco da grattugiare alla fine

Procedimento

1. Per preparare questa Carbonara al Tartufo, prima di tutto, pesta il pepe nel mortaio o schiaccialo col fondo di un pentolino. Tostalo un minuto in una padella a secco finché non senti il profumo. Questo cambia tutto, fidati.
2. Mettilo in padella a freddo. Lascialo sudare a fuoco dolce finché il grasso non diventa trasparente e la carne croccante. Quando è pronto, scola il guanciale e mettilo da parte, ma tieni il grasso nella padella.
3. Mentre la pasta bolle (metti poco sale, il pecorino è una mina!), in una ciotola di vetro o acciaio mischia i tuorli, l’uovo intero, il pecorino e la crema di tartufo. Aggiungi un cucchiaio di grasso del guanciale e un goccio d’acqua di cottura. Mescola finché non diventa una crema densa.
4. Metti la ciotola sopra la pentola della pasta che bolle per un minuto (tipo bagnomaria) mentre mescoli. Il calore del vapore scalda l’uovo senza cuocerlo, rendendolo pastorizzato e lucido come nella foto.
5. Scola la pasta un paio di minuti prima, saltala nella padella col grasso del guanciale e un mestolo d’acqua per creare una base legata.
6. Spegni il fuoco. Aspetta 10 secondi (fondamentale per non far impazzire l’uovo). Versa la crema di tuorli e tartufo. Gira come un pazzo aggiungendo acqua di cottura se serve. Non deve essere asciutta. E quindi servi pure la tua Carbonara al Tartufo.

Trucchi e consigli: solo alla fine aggiungi il guanciale croccante, così non si ammolla e, se ne hai, una grattugiata di tartufo fresco sopra.