Perché non l’ho fatto prima? La mia versione della cheesecake alle ciliegie ha fatto furore

La cheesecake fredda alle ciliegie è bella e buona, perfetta per fare bella figura sia nelle occasioni di festa che in un qualsiasi giorno ordinario durante l’anno.

Cheesecake fredda alle ciliegie, un dessert super in tutti i sensi, che non richiede alcuna preparazione particolare e che ti delizierà in ogni periodo dell’anno. Si tratta di un dolce che non ha alcun vincolo di stagionalità e che potrà allietare qualsiasi pranzo o cena o qualunque momento di transizione al mattino o al pomeriggio.

Preparare la cheesecake fredda alle ciliegie sarà una decisione saggia, il meglio del meglio per qualsiasi circostanza. E puoi stare più che sicuro che piacerà a qualsiasi palato, di ogni età. Una vera e propria gioia per il palato.

La ricetta della cheesecake fredda alle ciliegie

I biscotti secchi ed il burro ti serviranno per approntare la base. Poi ci vorranno delle ciliegie – sia di stagione che non – da apporre sulla crema fatta di formaggio spalmabile, panna fresca, zucchero a velo e di qualche altro semplice ingrediente.

Ingredienti (dosi per uno stampo da 22-24 cm)

per la base croccante:

• 250 g di biscotti secchi (digestive o frollini)
• 120  g di burro

per il cuore di crema:

• 500 g di formaggio spalmabile: Tipo Philadelphia, ma puoi fare anche metà mascarpone se la vuoi più “goduriosa”.
• 200 ml di panna fresca: Quella del banco frigo, da montare bene.
• 120 g di zucchero a velo: Si scioglie subito e non lascia granelli sotto i denti.
• 10 g di colla di pesce: Sono circa 5 foglietti classici.
• un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina).

per la salsa di ciliegie (il topping):

• 300 g di ciliegie fresche: se sono fuori stagione, quelle sciroppate o surgelate vanno benissimo.
• 2 cucchiai di zucchero.
• il succo di mezzo limone.

Procedura

1. Per preparare la tua cheesecake fredda alle ciliegie trita i biscotti. Io di solito li metto in un sacchetto per alimenti e ci passo sopra il mattarello (scarica lo stress!), oppure usa il mixer se vai di fretta.
2. Sciogli il burro al microonde, uniscilo ai biscotti e schiaccia tutto sul fondo della tortiera foderata con carta forno. Metti in frigo a rassodare.
3. La parte cremosa Metti i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Intanto, in una ciotola grande, lavora il formaggio con lo zucchero e la vaniglia finché non diventa una crema liscia. In un pentolino scalda un paio di cucchiai di panna (senza farla bollire!) e facci sciogliere dentro la colla di pesce ben strizzata.
4. Unisci questo mix alla crema di formaggio. Infine, monta il resto della panna e incorporala delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare tutto. Versa sulla base e livella bene.
5. Mentre la torta riposa in frigo (ci vorranno almeno 4-5 ore, meglio tutta la notte), prepara la salsa. Denocciola le ciliegie e mettile in padella con zucchero e limone.
6. Cuoci a fuoco medio finché non rilasciano il loro succo e si sciroppano un po’. Lasciale raffreddare completamente prima di versarle sulla cheesecake fredda alle ciliegie, altrimenti rischi di sciogliere la crema.

Trucchi e consigli: se vuoi quell’effetto lucido e impeccabile della foto, quando prepari le ciliegie puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto nel succo di limone: renderà la salsina densa e brillante, proprio come quella della pasticceria.