Cialde di Parmigiano alla mousse di Bologna, e l’antipasto diventa più importante di pranzo e cena

Le Cialde di Parmigiano alla mousse di Bologna sono un vero spettacolo. Pronte con poco, renderanno gli intermezzi mangerecci a dir poco esplosivi.

Cialde di Parmigiano alla mousse di Bologna, sono una vera svolta perché risolvono l’aperitivo con un colpo di scena che non ti aspetti. Il bello è che quando addenti il cestino senti subito lo scrocchio deciso del Parmigiano che però si scioglie subito insieme alla morbidezza della mousse di mortadella. È quel mix tra il salato del formaggio stagionato e la grassezza dolce del salume che ti spinge a mangiarne uno dopo l’altro senza ritegno.

Poi la granella di pistacchio sopra non serve solo a fare scena, ma dà quel tocco tostato che chiude il cerchio e pulisce la bocca. Sono perfetti perché li prepari in un attimo, si mangiano con le mani senza sporcare e fanno sembrare anche una cena improvvisata una roba da ristorante serio. Se ne porti in tavola un vassoio pieno, ti garantisco che spariscono prima ancora che tu riesca a stappare la bottiglia di vino. È l’antipasto ideale per quando vuoi fare bella figura con zero sbatti e massimo risultato.

Ingredienti (dosi per 3-4 persone)

• 160g di Parmigiano Reggiano: Mi raccomando, prendi quello stagionato 24 mesi. Grattugialo tu al momento, quello in busta è troppo asciutto e non lega.
• 200g di Mortadella: Chiedi al salumiere una fetta unica, bella spessa, così la mousse viene più rustica e meno “pappa per neonati”.
• 120g di Ricotta vaccina: Scolala bene dal siero un’oretta prima, se no ti allaga il cestino.
• Un pugnetto di pistacchi tostati: Tritali grossolanamente al coltello, non ridurli in polvere.
• Pepe nero e un’idea di scorza di limone: La scorza serve a sgrassare il sapore della mortadella.

Procedimento

1. Per preparare le tue Cialde di Parmigiano alla mousse di Bologna, prendi dei quadrati di carta forno (circa 12×12 cm). Metti al centro due cucchiai generosi di Parmigiano e appiattiscili col dorso del cucchiaio per fare un cerchio. Cacciali nel microonde alla massima potenza per circa 40-50 secondi.
2. Quando vedi che sfrigolano e diventano dorati, tirali fuori e, velocissimo, rovescia la carta sopra un bicchierino da caffè sottosopra. Modella con le mani (occhio che scotta!) e lascia lì a indurire. Dopo un minuto sono pronti.
3. Taglia la mortadella a cubetti e buttala nel mixer insieme alla ricotta, al pepe e a quella grattugiata di limone che ti dicevo. Frulla a scatti, non tenerlo acceso fisso se no le lame scaldano il grasso della mortadella e rovini tutto. Deve venire una spuma soda.
4. Questa è la parte critica. Se riempi i cestini mezz’ora prima, il formaggio assorbe l’umidità della ricotta e addio croccantezza. Prendi i tuoi cestini, mettici dentro una bella cucchiaiata di mousse e finisci con la granella di pistacchi sopra. E le tue Cialde di Parmigiano alla mousse di Bologna saranno pronte per essere gustate.

Trucchi e consigli: se vedi che la mousse è troppo compatta, aggiungi un goccio di latte mentre frulli, ma vai piano perché deve restare in piedi nel cestino.