Primo piatto baccalà buttalapasta.it
Davvero incredibile quello che puoi combinare partendo da un semplice trancio di baccalà: fine, goloso, spettacolare e molto nutriente
La cucina raffinata non si prepara solo con ingredienti preziosi e costosi. A me basta un pezzetto di baccalà, un buon formato di pasta (meglio se di grano duro) e qualche ingrediente di contorno.
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Il risultato è da leccarsi i baffi.
Il baccalà deve essere l’ingrediente principale di questo primo piatto così veloce e succulento. Per questo non ci serve molto altro per condire la pasta. Un po’ di olive denocciolate, qualche cappero, un pugno di pomodorini. Tutti ingredienti che prepari in fretta e costano poco.
Ingredienti:
360 g di paccheri
400 g di baccalà dissalato
2 spicchi di aglio
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Dissaliamo bene il baccalà dopo averlo lavato più volte sotto l’acqua fredda corrente. Se usiamo quello surgelato abbiamo il vantaggio di non doverlo fare, ma almeno tiriamolo fuori 2 ore prima di preparare la ricetta. In entrambi i casi lo tagliamo a tocchetti piccoli, favorirà una cottura veloce del condimento.
Abbiamo già anche messo a bollire l’acqua della pasta. Quando affiorano le prime bollicine la saliamo e buttiamo dentro i paccheri. Poi possiamo anche far partire il cronometro, il sugo si preparare in tempo reale.
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Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e lasciamo rosolare i 2 spicchi di aglio spellati e leggermente schiacciati con 2 cucchiai di olio extravergine. Fiamma moderata, insaporiamo con i gambi del prezzemolo lavati e quando l’aglio ha preso colore
Bastano un paio di minuti e possiamo mettere dentro i tocchetti di baccalà. Lo lasciamo saltare alzando la fiamma per 3 minuti. Quindi lo sfumiamo con il bicchiere di vino bianco secco e appena evapora la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini, lavati e tagliati in quattro.
Il tempo che i pomodorini si squaglino e rilascino il loro sughetto, intanto i paccheri sono arrivati quasi al dente. Li scoliamo e buttiamo in padella, uniamo anche i capperi che abbiamo dissalato e le olive intere o tagliate in due.
Mantechiamo i paccheri con il condimento, assaggiamo per capire se manca sale e terminiamo c on una pioggia di prezzemolo tritato. Sono passati meno di 10 minuti e porti già tutti a tavola. Davvero geniale.
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