Crocchè di patate fatti in casa, attenzione a questo ‘dettaglio’: il segreto per non farli aprire durante la cottura

Troppo buoni i crocchè di patate, occhio però a non farli aprire in cottura: ecco svelato il trucco segreto per un risultato perfetto.

I crocchè di patate sono un tipico street food napoletano, molto amato anche nel resto d’Italia. Sebbene si tratti di un piatto decisamente conosciuto, non tutti sanno com’è nato. Secondo la tradizione, i crocchè di patate napoletani trarrebbero le loro origini dalle altrettanto celebri ‘croquettes’ di patate francesi, molto apprezzate presso la corte di Re Luigi XVI.

Ci sono poi delle altre teorie che farebbero risalire questa preparazione ai conquistatori spagnoli e alle loro ‘croquetas de jambon’. Una ricetta poi rivisitata dalle famiglie umili napoletane, che ne hanno sostituito alcuni ingredienti.

Ad ogni modo, per preparare dei crocchè di patate eccezionali non basta seguire il procedimento passo passo. Occorre anche conoscere un trucchetto segreto per evitare che si aprano in cottura.

Crocchè di patate fatti in casa: ecco svelato il trucco segreto per non farli aprire durante la cottura

Preparare degli ottimi crocchè di patate non è poi così difficile. Occorre però fare molta attenzione ad un passaggio in particolare della ricetta. Solo così si potrà evitare che si rimpano in cottura. Ecco che cosa devi fare. Nel frattempo, se vuoi assaggiare una ricetta alternativa, prova anche queste crocchette siciliane fatte non con le patate, ma con un ingrediente inaspettato.

Ingredienti

• 1 chilogrammo di patate;
• 2 tuorli d’uovo + 2 uova intere per la panatura;
• 100 grammi di parmigiano grattugiato;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• noce moscata q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• pangrattato q.b.;
• olio per friggere q.b.

Preparazione

1. Per fare in casa i crocchè di patate napoletani, comincia subito a pelare e a lessare le patate in abbondante acqua salata.
2. Quando saranno pronte, schiacciale in una scodella abbastanza capiente ed aggiungi i tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato al coltello, la noce moscata, il sale e il pepe.
3. Amalgama bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio e poi stacca dei pezzetti di impasto con le mani leggermente umide.
4. Forma, quindi, le tue crocchette cercando di dare loro una forma un po’ allungata e schiacciata e passale prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
5. Continua così fino ad esaurire tutto l’impasto e poi passa al trucco segreto. Sistema i crocchè su un vassoio, coprili con la pellicola trasparente e conservali in frigorifero per almeno un’ora. In questo modo, diventeranno più compatti e non si sfalderanno in cottura.
6. Trascorso il tempo necessario, tira fuori le crocchette e friggile nell’olio bollente fino a doratura.
7. Una volta pronte, scolale e mettile ad asciugare su un piatto da portata coperto con uno strato di carta assorbente. Vedrai che delizia!