Domani è Pasqua, oggi niente pasta: faccio le crespelle al salmone per pranzo, delicate ma squisite

Un’idea raffinata ma incredibilmente semplice per risolvere il pranzo: le crespelle al salmone sono delicate ma squisite.

Le crespelle hanno quel pregio incredibile di trasformare pochi ingredienti base in un piatto che sembra uscito dalla cucina di un ristorante di alto livello. È una preparazione che si presta a mille varianti, ma l’abbinamento tra la morbidezza della ricotta e la nota decisa del salmone affumicato resta un classico imbattibile per eleganza e gusto.

Queste crespelle sono l’ideale come pranzo leggero il giorno prima di Pasqua, quando non ci si vuole appesantire in vista dei grandi banchetti della domenica senza però rinunciare a un piatto sfizioso. Si preparano velocemente e permettono di non appesantirsi troppo, lasciando spazio alle portate più ricche dei giorni successivi.

Come preparare le crespelle al salmone perfette

Il segreto per un risultato ottimale sta tutto nella consistenza della pastella, che deve riposare il tempo necessario per perdere l’elasticità data dalle uova e risultare poi sottilissima in cottura. Per il ripieno, invece, puntiamo sulla freschezza della ricotta, che va lavorata fino a diventare una crema vellutata capace di bilanciare la sapidità del salmone affumicato.

Ingredienti per 4 persone

• 2 uova
• 480 g di farina 00
• 900 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• Burro per la padella
• 480 g di salmone affumicato
  • 380 g di ricotta fresca
  • Olio di oliva quanto basta
  • Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

1. Iniziamo rompendo le uova in una ciotola capiente e sbattendole leggermente con una frusta a mano o una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale.
2. Versiamo il latte a filo, alternandolo con la farina setacciata per evitare la formazione di grumi, e continuiamo a mescolare finché non otteniamo una pastella liscia e abbastanza fluida.
3. Lasciamo riposare il composto in frigorifero per circa mezz’ora, così da permettere alla farina di idratarsi correttamente e alla schiuma in superficie di sparire.
4. Scaldiamo una padella antiaderente o una crepiera con una piccola noce di burro, poi versiamo un mestolo di pastella e facciamo roteare la padella per coprire tutta la superficie in modo uniforme.
5. Cuociamo la crespella per circa un minuto per lato finché non appare leggermente dorata, poi la mettiamo da parte su un piatto e proseguiamo fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Prepariamo la farcia lavorando la ricotta in una ciotola con un filo d’olio, sale e pepe nero macinato fresco, mescolando energicamente fino a renderla cremosa.
7. Tagliamo il salmone affumicato a striscioline o a pezzetti più piccoli, a seconda della preferenza personale.
8. Prendiamo ogni singola crespella, stendiamo un velo generoso di crema di ricotta su tutta la superficie e distribuiamo sopra i pezzetti di salmone.
9. Pieghiamo le crespelle a metà e poi ancora a metà, ottenendo dei triangoli, oppure le arrotoliamo a mo’ di cannelloni se preferiamo una presentazione diversa.
10. Passiamo le crespelle in forno caldo per pochissimi minuti appena prima di servirle, così da intiepidire il cuore di ricotta senza però cuocere eccessivamente il salmone.