Filetto di maiale in padella: il segreto dei 5 minuti per averlo tenerissimo (non sarà più secco)

Come cucinare un filetto di maiale succoso e tenerissimo in padella in soli 15 minuti. Il trucco infallibile per un risultato da chef.

Filetto di maiale in padella, è una roba da ristorante stellato eppure la ricetta per un secondo piatto raffinato come questa è anche molto veloce. L’esecuzione del Filetto di maiale in padella è all’insegna della più totale semplicità, e lo cucinerai senza farlo diventare secco. C’è un trucco per preparare questo piatto di carne al meglio. Eviterai di farlo venire come una suola di scarpe, secco ed al limite del mangiabile, grazie ad un segreto specifico.

Bisogna semplicemente sapere come rosolare in modo veloce la carne, che poi dovrà anche riposare. La ricetta definitiva richiede come tempo di preparazione appena 20 minuti

Ingredienti per 4 persone: cosa serve per un filetto morbidissimo

La scelta della materia prima è il primo passo per il successo. Assicurati che il filetto sia a temperatura ambiente prima di iniziare.

• 2 filetti di maiale medi (circa 800g totali)
• Burro e olio extravergine d’oliva (il mix ideale per una crosticina perfetta)
• Aromi freschi: Rosmarino, salvia e 2 spicchi d’aglio.
• Mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare.
• Sale e pepe q.b.

Come cucinare il filetto di maiale: il procedimento passo dopo passo

Per preparare il tuo Filetto di maiale in padella segui i seguenti passaggi, ed in appena una ventina di minuti avrai delle fette perfette pronte da assaporare.

1. La sigillatura della carne (Reazione di Maillard)

Comincia con l’asciugare per bene i filetti con carta assorbente, quindi scalda l’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella antiaderente. Quando sarà rovente, potrai sistemare la carne all’interno per la cottura. Falla rosolare 3-4 minuti per lato senza toccarla: deve formarsi una crosta dorata che “sigilla” i succhi all’interno.

2. La glassatura con burro e aromi

Trascorso il tempo di cottura indicato, abbassa l’intensità della fiamma ed aggiungi il burro, l’aglio e le erbe. Con un cucchiaio, bagna di continuo la carne con il burro fuso aromatizzato. Questo passaggio darà al maiale un sapore profondo e una morbidezza incredibile.

3. Sfumare e ultimare la cottura

Ed ora puoi anche rialzare il fuoco e sfumare subito con del vino bianco, facendo in modo che evapori. Immediatamente poi copri con il coperchio e vai pure avanti per un’altra decina di minuti scarsa con la cottura, a fiamma medio-bassa. Termina appena la carne assumerà una colorazione lievemente rosata.

Il trucco dello chef: perché il riposo è fondamentale

A quel punto il tuo Filetto di maiale in padella sarà pronto, ma non dovrai tagliarlo subito in fette. Toglilo dalla padella, rivestilo interamente con un foglio di alluminio e tienilo così foderato e ben avvolto per 5 minuti. Dopo ne verrà fuori un filetto che si taglierà con la sola forchetta, grazie al fatto che i succhi e le fibre si saranno assestati al meglio con questo trucco.

I consigli dello chef: gli abbinamenti consigliati per il filetto di maiale

Come contorno puoi servire delle patate novelle al forno od anche una semplice lattuga condita con olio extravergine d’oliva e succo di limone. E come vino, l’accompagnamento ideale è rappresentato da un rosso leggero come un Pinot Nero o un Lagrein.