Ho trovato la ricetta per la pizza super croccante e leggerissima: non mi si gonfia più la pancia dopo che la mangio

Non tutte le pizze fatte in casa sono leggerissime e digeribili ma questa sì: serve un po’ di lavoro manuale e pazienza

Non è la pizza napoletana classica ma ricorda più da vicino quella romana. Bassa e super croccante, in questa versione è anche leggerissima e non fa gonfiare la pancia.

Non servono le classiche 72 ore per un impasto perfettamente lievitato e il risultato è spaziale.

Pizza super croccante e leggerissima, il segreto è anche nella farina

Il primo segreto per questa pizza scrocchiarella fatta in casa è nella farina. Anzi, due: una di grano con buona forza, almeno da 350 W (lo trovate sulla confezione). Ma anche la farina Manitoba che ci aiuta ad alleggerire e rendere più digeribile l’impasto. Il resto lo scopri leggendo la ricetta.

Ingredienti:
500 g farina forte
300 g farina Manitoba
650 g acqua
8 g lievito di birra fresco

20 g olio extravergine di oliva
15 g sale fino
1 cucchiaino di zucchero
Per la farcitura
500 g passata di pomodoro
400 g mozzarella fiordilatte
8 pomodorini
10 foglie di basilico
90 ml di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Preparazione passo passo pizza super digeribile

Versiamo in una ciotola la farina bianca e la farina Manitoba. Facciamo sciogliere il lievito in poca acqua mescolando e lo versiamo nella ciotola con le farine. Poi mettiamo dentro il resto dell’acqua, sempre a temperatura ambiente, l’olio e lo zucchero.
Mescoliamo con le mani fino a quando l’acqua sarà stata assorbita dalla farina. Lavoriamo l’impasto per alcuni minuti e formiamo una palla. La lasciamo dentro ad una ciotola grande e copriamo con un canovaccio pulito lasciando riposare per 30 minuti.

Riprendiamo l’impasto della pizza, lo stendiamo sul pian o di lavoro leggermente infarinato e lo ripieghiamo su se stesso almeno 8 volte, riportando i lati verso il centro. Rimettiamo tutto nella ciotola e lasciamo riposare ancora 30 minuti, poi rifacciamo lo stesso lavoro sempre con le pieghe. Ripetiamo questa operazione altre 3 volte e siamo a posto. Dopo l’ultima volta formiamo una palla e la lasciamo lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.

Oria siamo pronti per l’ultima fase. Dividiamo l’impasto in due parti regolari, infariniamo il piano di lavoro e partiamo a stendere la prima parte, direttamente con i polpastrelli, allargandolo. Prendiamo una teglia rettangolare, la ungiamo bene sul fondo e appoggiamo l’impasto steso facendolo arrivare fino ai bordi.

Condiamo con metà della passata, metà della mozzarella, i pomodorini tagliati a fettine, qualche foglia di basilico, un filo di olio e sale. Preriscaldiamo il forno a 250° e lasciamo cuocere la pizza super croccante e leggerissima per almeno 15 minuti, controllando la base: deve essere cotta ma non bruciata. Se servono, calcoliamo altri 5 minuti e sforniamo, infornando quella successiva.