Immancabile l’insalata di mare per il veglione: segui la ricetta di Sonia Peronaci e tutti si leccheranno i baffi

In vista del Natale, ecco un’ottima insalata di mare per la Vigilia. Con la ricetta di Sonia Peronaci non si sbaglia: è una squisitezza che conquista.

Come da tradizione, si sa, durante la Vigilia di Natale si mangia pesce. È un’usanza diffusa prevalentemente al Sud ma che ormai ha preso piede un po’ in tutta Italia.

Tra le pietanze più classiche spicca sicuramente l’insalata di mare che può far da contorno, ma è molto apprezzata anche come antipasto. Quella che prepara Sonia Peronaci è senz’altro una bontà da non perdere. Necessita di un adeguato tempo di preparazione prima di poter essere gustata pienamente. Si tratta quindi di una ricetta da fare in anticipo ma il procedimento è abbastanza semplice.

Protagonisti i frutti di mare come cozze e vongole, ma ci sono anche gamberoni, calamari e l’immancabile polpo a formare questa buonissima insalata. Per quanto riguarda la cottura di quest’ultimo ci sono degli appositi ingredienti da utilizzare. Il condimento dell’insalata ha un mix di sapori perfettamente combinato: i sentori agrumati di arancia e limone si uniscono alla freschezza di pomorini e carote. Olio, sale e pepe completano il tutto.

L’insalata di mare di Sonia Peronaci: ingredienti e preparazione

Nella vinaigrette che condisce l’insalata non può mancara il prezzemolo ed è importante dosare bene l’olio: non deve essere poco, ma neanche troppo, la via di mezzo è sempre quella giusta. Le dosi sono per 4 persone.

Ingredienti

• 1 Kg di cozze
• 1 Kg di vongole
• 700 g di polpo
• 600 g di gamberi argentini
• 400 g di calamari

Per la cottura del polpo

• 150 g di carote
• 150 g di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di alloro
• 10 bacche di pepe nero
• 15 g di prezzemolo
• Sale grosso q.b.

Per il condimento

• 140 g di pomodorini gialli
• 120 g di carote
• Succo di 1 arancia
• Scorza di 1 limone
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di prezzemolo
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Si comincia a eliminare le vongole che presentano il guscio rotto. Poi sciacquare sotto l’acqua corrente fredda  le altre e metterle a spurgare in abbondante acqua salata per circa 2 ore. Nel frattemposi procede alla cotttura del polpo. Dopo averlo sciacquato bene sotto l’acqua con la punta di un coltello eliminare il rostro che si trova al centro dei tentacoli e togliere gli occhi. In una pentola mettere carote e sedano tagliete grossolanamente in pezzi, aggiungere il prezzemolo con tutti i gambi, aglio, alloro e pepe.

Raggiunto il bollore gettare ed estrarre velocemente il polpo tenendolo per la testa. Fare questo più volte, poi immergerlo e lasciarlo cuocere per 10 minuti. Quindi farlo raffreddare nella sua acqua di cottura e dopo tagliarlo a pezzetti di circa 2 cm. Dopo aver pulito le cozze eliminando il bisso e i residui incrostati nei gusci metterle in un tegame con un po’ d’olio e coprire con il coperchio per lasciarle aprire. A questo punto toglierle dai gusci ed eseguire lo stesso procedimento per le vongole. 

I calamari invece vanno prima puliti togliendo testa, carapace e zampe, poi con un coltellino incidere il dorso ed eliminare l’intestino. Immergerli in acqua salata bollente e lasciarli andare per meno di 1 minuto. Infine, non resta che lavare i pomodorini e tagliarli a metà, affettare le carote a julienne. In ultimo preparare la vinaigrette con succo d’arancia, scorza di limone, olio e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungere sale e pepe e mescolare.

Dopo aver messo insieme tutti gli ingredienti condire con l’emulsione appena fatta e gustare!