In Sicilia li chiamano ‘brocculeddi ffugati’ e quando li provi sgranerai gli occhi: mamma che delizia

I ‘brocculeddi ffugati’ sono una ricetta tipica della Sicilia, buonissimi e assolutamente da provare. 

‘Brocculeddi ffugati’ in siciliano vuol dire “broccoli affogati”. Sono infatti un contorno tipico della cucina siciliana, in particolare vengono preparati a Catania per le festività natalizie per accompagnare secondi di carne.

Esistono tante versioni di questa ricetta che in ogni caso è molto semplice da realizzare perché occorrono pochi ingredienti. Sicuramente è un modo gustoso per mangiare i broccoli che, si sa, spesso non sono proprio apprezzati da una grande platea di consumatori (specie i bambini). 

La ricetta dei ‘brocculeddi ffugati’ siciliani: sono davvero una delizia

I broccoli vengono “affogati” nel vino rosso assieme ad acciughe e Pecorino. Il piatto diventa così sostanzioso che invece di servirlo come semplice contorno si può addirittura presentare come secondo piatto.

Ingredienti per i ‘brocculeddi ffugati’:

• 1 kg di broccoli
• 50 g di cipolle
• 60 g di olio extravergine d’oliva
• 20 g di acciughe sott’olio in filetti
• prezzemolo q.b.
• 150 g di pecorino fresco grattugiato
• 100 g di vino rosso
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

1. Mondare la cipolla, eliminare il peduncolo e tritare finemente.
2. Lavare e asciugare bene il prezzemolo e tritarlo.
3. Scartare le foglie dai broccoli e privare delle cime fiorite.
4. Dividere le cimette dal gambo centrare e lavare sotto un getto di acqua fredda.
5. Versare in un tegame 30 g di olio e far rosolare uno spicchio d’aglio per insaporire. Appena dorato, eliminarlo.
6. Far rosolare a fuoco molto basso per circa 5-6 minuti anche la cipolla e, quando sarà appassita, unire metà delle acciughe scolate dell’olio di conservazione.
7. Versare anche le cime di broccolo regolando di sale e pepe ed irrorando con il restante olio.
8. Cospargere con il pecorino e le rimanenti acciughe sempre scolate dell’olio in eccesso.
9. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco molto basso per 25 minuti: i broccoli si cuoceranno grazie al vapore che si crea all’interno del tegame. Non mescolare per evitare che si sfaldino.
10. Irrorare infine i broccoli con il vino e condire con il prezzemolo. Mescolare piano giusto per far amalgamare il prezzemolo e lasciar cuocere per altri 25 minuti a fuoco dolce. I broccoli a fine cottura dovranno risultare morbidi e teneri.

I broccoli affogati sono così pronti per essere consumati e se avanzano si possono conservare in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno. Per una versione ancora più gustosa, a cottura ultimata si possono aggiungere anche dei pezzetti di olive.

Nonostante in Catania la ricetta originale preveda l’uso del vino rosso, ciò non toglie che si possa sostituire anche con il vino bianco.