Solo 3 ingredienti, ma con questa Pasta alla Gricia conquisti il mondo

Una superba Pasta alla Gricia: è quello che otterrai seguendo alla lettera le semplici indicazioni di questa ricetta. E ne verrà fuori un capolavoro senza eguali.

Pasta alla Gricia, il trionfo dell’essenzialità romana, un piatto che con pochissimi euro ti regala un’esperienza da ristorante stellato direttamente nella tua cucina. E che è tra i più famosi della sterminata, vastissima tradizione gastronomica della Capitale. Se vai a Roma non puoi negarti una bella Pasta alla Gricia, oltre che la classica Carbonara e l’Amatriciana.

Cucinare la Pasta alla Gricia è una trovata incredibilmente conveniente perché la ricetta si basa su ingredienti poveri ma di carattere, che spesso abbiamo già in dispensa o che non pesano sul carrello della spesa. La magia sta tutta nel contrasto tra la sapidità croccante del guanciale e quella cremina di pecorino che avvolge la pasta come un abbraccio. Non serve panna, non servono grassi aggiunti, solo un po’ di acqua di cottura e il gioco è fatto in meno di un quarto d’ora.

La ricetta della Pasta alla Gricia

Te la caverai davvero con poco: procurati della pasta, del guanciale, del Pecorino Romano, pepe nero e giusto un po’ di sale.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• pasta 400 g di mezze maniche (rigorosamente di Gragnano o comunque trafilate al bronzo)
• guanciale 250 g. Deve essere di quello buono, con tanto pepe sulla cotenna. Non prenderlo già tagliato a cubetti nei vasetti di plastica
• Pecorino Romano 120 g, ma grattugiato al momento con la grattugia a fori piccoli (quella che fa l’effetto nuvola). Se è quello bucciato nero è meglio.
• pepe nero in grani q.b.
• sale un pizzico

Procedimento

1. Per preparare la tua Pasta alla Gricia inizia dal guanciale. Togli la cotenna ma non buttarla: mettila nell’acqua della pasta per dare sapore. E taglialo a striscioline spesse circa mezzo centimetro.
2. Metti ora le striscie di guanciale in una padella di ferro o acciaio bella grande, a freddo. Accendi il fuoco basso e lascialo andare. Deve sudare, non bruciare.
3. Quando vedi che la parte grassa è diventata trasparente e quella magra è croccante (ci vorranno 10 minuti), togli metà delle striscioline e mettile su un pezzetto di carta assorbente. Serviranno alla fine per dare il crunch.
4. Mentre il guanciale rosola, prendi i grani di pepe e schiacciali con un pestello o il fondo di un pentolino. Tostali un attimo in un angolino della padella col grasso del guanciale.
5. Butta la pasta. Quando mancano 4-5 minuti alla fine del tempo, inizia a monitorare. Prendi un mestolo di acqua di cottura (che sarà biancastra per l’amido) e versalo nella padella col grasso del guanciale. Gira con energia, si deve formare una specie di cremina giallastra.
6. E scola la pasta direttamente in padella col resto dell’acqua. Finisci di cuocerla lì dentro saltandola continuamente. Se si asciuga, aggiungi acqua.
7. Spegni il fuoco, sposta la padella dal fornello caldo ed aspetta 30 secondi che la temperatura scenda un pochino. Se è troppo calda il formaggio diventa gommoso.
8. Cospargi su il pecorino a pioggia ed un altro goccino d’acqua. Gira come un pazzo, o meglio, fai il movimento del salto col polso. Deve diventare una crema liquida che si attacca alla pasta.
9. E metti nei piatti la tua Pasta alla Gricia, aggiungendo sopra il guanciale croccante che avevi messo da parte.

Trucchi e consigli: prima di servire, dai ancora un’altra spolverata di pepe.