Insalata di quinoa con fagiolini, feta e mandorle: ci metto su un condimento strepitoso

Se cercate un’alternativa fresca, leggera e naturalmente priva di glutine alle classiche insalate di pasta o di riso da portare in spiaggia, l’insalata di quinoa con fagiolini, feta greca e mandorle tostate è la svolta del vostro fine settimana. La quinoa, ricca di proprietà nutritive, mantiene una consistenza croccante e leggera che non appesantisce, sposandosi alla perfezione con gli altri ingredienti.

Il problema comune della quinoa è che spesso risulta scondita o scialba, perciò oggi vediamo il metodo corretto per cucinarla e condirla in modo che ogni singolo chicco sia saporito, fresco e profumato.

Il trucco del lavaggio e della vinaigrette a caldo

Il primo errore da evitare con la quinoa è dimenticare di sciacquarla: va passata sotto l’acqua corrente fredda all’interno di un colino a maglie fitte per eliminare la saponina, una sostanza naturale che le dona un retrogusto amaro. La cottura deve avvenire per assorbimento (una parte di quinoa e due parti di acqua) per circa 12-15 minuti.

Il vero trucco per renderla saporitissima è il condimento: preparate una vinaigrette emulsionando olio EVO, succo di limone, sale e un pizzico di menta, e versatela sulla quinoa quando è ancora tiepida. I chicchi caldi si apriranno e assorbiranno l’emulsione fino al cuore, garantendo un piatto saporito in ogni boccone, anche dopo molte ore nel frigo portatile sotto l’ombrellone.

Ingredienti per 4 persone

• Quinoa (bianca o tre colori): 200 g
• Fagiolini freschi: 200 g
• Feta greca: 150 g
• Mandorle a lamelle (o intere pelate): 40 g
• Pomodorini ciliegino: 150 g
• Limone (succo e scorza grattugiata): 1
• Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
• Menta fresca: q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento passo dopo passo per insalata di quinoa con fagiolini feta e mandorle

1. Sciacquate benissimo la quinoa sotto l’acqua corrente. Mettetela in un pentolino con 400 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite con un coperchio, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 12-15 minuti, finché l’acqua non sarà completamente assorbita. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti coperto, poi sgranatela con una forchetta.
2. Spuntate e lavate i fagiolini, poi lessateli in acqua bollente salata per soli 7-8 minuti: devono rimanere verdi brillanti e croccanti (“al dente”). Scolateli e passateli subito in acqua fredda (meglio se con ghiaccio) per bloccare la cottura, poi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri.
3. Preparate l’emulsione: in una tazzina mescolate l’olio EVO con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Versate questa vinaigrette sulla quinoa ancora tiepida e mescolate bene.
4. Tagliate i pomodorini in quattro parti e sbriciolate la feta greca con le mani.
5. Tostate le mandorle in un padellino antiaderente per un minuto finché non saranno fragranti.
6. Unite tutti gli ingredienti nella ciotola con la quinoa ormai fredda: i fagiolini, i pomodorini, la feta e le mandorle tostate. Completate con la scorza grattugiata del limone e qualche foglia di menta fresca spezzettata. Conservate in frigorifero fino al momento di servire o partire per il mare.