La ganache è passata di moda: questo è il topping (semplicissimo e goloso) più amato dai pasticcieri

La torta ricoperta dalla ganache al cioccolato è passata di moda. Al suo posto sta prendendo piede una crema in mousse inventata da un pastrychef giapponese.

Quando parliamo di torte probabilmente la nostra mente comincerà ad immaginare una torta ricoperta di ganache al cioccolato. A voler essere più specifici ancora, magari possiamo immaginare una torta il cui impasto è realizzato con cacao o cioccolato ed è a sua volta ricoperta di ganache al cioccolato. Si tratta probabilmente di uno dei simboli mentali che associamo alla pasticceria e ai dolci.

Ma anche la cucina, dal dolce al salato, seguono e le mode e la brutta notizia è che la ganache non va più di moda, la buona notizia invece è che non si rinuncia certo alle decorazioni o farciture cioccolattose. Al posto della più classica ganche ora va di moda preparare la Namelaka; si tratta di una crema in mousse inventata da un pastrychef giapponese e che ora sta spopolando.

È realizzata essenzialmente con panna, latte e cioccolato con una percentuale di gelatina: ha una consistenza super soffice ma ha comunque una certa struttura che le permette di diventare anche rivestimento di torte e dolci vari. Si può anche gustare al cucchiaio oppure usarla per farcitura di bignè, macaron o pasticcini vari.

Namelaka, tutti i segreti per la preparazione perfetta

Messa da parta la ganache al cioccolato, quindi, vediamo come si prepara la Namelaka che nasce in realtà come dolce al cucchiaio e solo successivamente è stata utilizzata anche come farcitura e decorazione per dolci. Piccola curiosità: namelaka in giapponese vuol dire proprio “ultra cremoso”.

Nella versione originale giapponese, la Namelaka è realizzata con il cioccolato bianco, ma più di recente si realizza ormai anche al cioccolato al latte o in versione fondente.

INGREDIENTI

• 180 gr di cioccolato al latte
• 100 gr di latte intero
• 2 gr di fogli di gelatina
• 190  gr di panna fresca liquida
• 5 gr di glucosio

PREPARAZIONE

• Per prima cosa tritiamo finemente il cioccolato al latte e facciamolo sciogliere in microonde o a bagnomaria.
• Nel frattempo lasciamo in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per 5 minuti, quindi latte in un pentolino e facciamo sfiorare il bollore. A questo punto strizziamo la gelatina e facciamola sciogliere nel latte caldo.
• Versiamo poi il latte sul cioccolato fuso, quindi il glucosio e mescoliamo.
• Dopodiché è il momento di aggiungere anche la panna fresca da frigorifero. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo riposare in frigo almeno 3/4 ore, meglio se tutta la notte.
• Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la namelaka che è pronta per essere servita anche così. Per renderla più soffice e da utilizzare per le farciture basta montarla per qualche minuto con le fruste elettriche.

Il consiglio extra: nella versione originale con il cioccolato bianco il glucosio non è previsto, ma c’è anche da dire che questo cioccolato è il più dolce in assoluto e non ha bisogno di aggiunte.