Le melanzane non le faccio in carrozza ma ‘del cocchiere’: veloci e di un filante pazzesco

Facciamo le melanzane del cocchiere, un antipasto talmente originale e goloso che lo rifarai di continuo: in 10 minuti vedrai cosa viene fuori!

La classica mozzarella in carrozza è un tipico rustico di tavola calda del Sud, dove è possibile trovarlo dalla Campania sino alla Sicilia. Con diverse varianti regionali, la ricetta basica prevede semplicemente del pane da tramezzino, farcito con tanta mozzarella e chiuso a sandwich, impanato in farina, uova, pangrattato e poi fritto. Una delizia sotto tutti i punti di vista! Come detto, esistono infinite varianti e spesso troviamo persino la verdura come protagonista.

Noi però oggi non vogliamo insegnarvi a preparare la mozzarella in carrozza, ma le melanzane del cocchiere: un antipasto che può essere sfruttato anche come secondo piatto ricco, molto saporito e inoltre velocissimo da preparare. Pronti a stupirvi? Nel momento in cui le assaggerete non potrete più farne a meno!

Melanzane del cocchiere, un antipasto così sfizioso non lo hai mai fatto: troppo buono

Le melanzane del cocchiere si ispirano fortemente alla più classica mozzarella in carrozza, tuttavia avremo un’arricchimento di sapore davvero incredibile. La ricetta è di per sé semplice e veloce, dovremo soltanto attendere che gli ortaggi spurghino la loro acqua di vegetazione un po’ più amara. Subito dopo andremo a impanarle, friggerle e poi condirle con pomodoro e mozzarella. Insomma, un antipasto sostanzioso e goloso, anche i bambini non potranno farne a meno!

Se amate gli antipastini unici e particolari, non perdetevi la nostra ricetta delle zucchine in carrozza o delle più tipiche melanzane alla pullastiello napoletane.

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana grossa lunga;
• 4 uova medie;
• 50 gr di parmigiano grattugiato;
• 150 gr di pangrattato;
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.
• Salsa di pomodoro q.b.
• Mozzarella grattugiata q.b.
• Olio di semi q.b.

Preparazione

1. Iniziamo a preparare il nostro antipasto lavando le melanzane sotto acqua corrente: asciughiamole e tagliamole a fettine di circa 1 cm nel senso della larghezza, ottenendo tanti dischi.
2. Cospargiamoli di sale, posizioniamoli all’interno di uno scolapasta e poniamo sopra un peso per poi attendere circa un’oretta.
3. Trascorso il tempo necessario versiamo la farina in un piatto, il pangrattato in una pirofila e sgusciamo le uova in una ciotola. Aggiungiamo a queste parmigiano, sale e pepe.
4. Afferriamo un disco di melanzana, passiamolo sulla farina, immergiamolo nelle uova lasciamo colare l’eccesso per poi impanare a dovere con il pangrattato.
5. Proseguiamo in questo modo con tutte le altre fette e nel frangente sistemiamole in un vassoio. Facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella e quando arriverà a temperatura friggiamo i dischi qualche minuto per lato sino a doratura.
6. Scoliamo su carta assorbente e facciamole riposare. Foderiamo una teglia con carta da forno, poggiamo le melanzane fritte distanziandole un po’ l’una dall’altra per poi condire in superficie con salsa di pomodoro, mozzarella, altro sale e pepe.
7. Cuociamo in forno preriscaldato/statico/180° per 15 minuti. Sforniamo e serviamo subito le nostre melanzane del cocchiere incredibili!