Le melanzane sott’olio come le faceva mia nonna, la ricetta calabrese: metti tutto a crudo e le hai per tutto l’anno

Con questa ricetta calabrese, mia nonna preparava delle melanzane sott’olio da paura: contorno sfizioso per tutto l’anno. 

È finalmente arrivato il periodo dell’anno che tutti gli amanti della buona cucina adorano: le melanzane sotto olio! È anche vero che questo tipo di ortaggio può essere cucinato in diversi modi, riuscendo ad accontentare i gusti sia di grandi che di piccini, ma è altrettanto vero che cucinarle e poi metterle sott’olio già ci fa immaginare l’inverno con un bel piatto di brodo e alla tv il proprio programma preferito.

Preparare questo contorno tipico italiano non è assolutamente complicato, ma richiede un impiego di tempo piuttosto lungo. Pensate, la maggior parte delle nonne italiane rivela di spendere quasi due giornate belle piene per prepararne un paio di barattoli. A dispetto di quanto si possa pensare, però, esiste la ricetta calabrese che non solo mette tutto a crudo, facendo così risparmiare tantissimo tempo, ma che dà vita ad una sua versione davvero incredibile.

La ricetta calabrese delle melanzane sott’olio: facile, veloce e di una bontà davvero impressionante

Preparare le melanzane sott’olio seguendo per filo e per segno la ricetta calabrese non è assolutamente da poco. Si tratta, infatti, di un procedimento piuttosto lungo, che prevede l’impiego di ingredienti completamente a crudo. 

Ingredienti

• 5 spicchi d’aglio;
• 3 kg di melanzane;
• 2 litri di aceto di vino bianco;
• 2 peperoncini rossi;
• Origano;
• 75 grammi di sale fino;
• Olio extravergine di oliva.

Procedimento

• Lavare accuratamente le melanzane, poi tagliarle a fette con uno spessore di 4-5 mm, farle dapprima a metà e poi a listarelle, infine salarle;
• Inserire le melanzane in uno scolapasta, coprirle con un piatto, poggiare sopra una pentola piena d’acqua e lasciarle riposare per circa 24 ore così da eliminare tutta l’acqua di vegetazione;
• Passata la giornata, prendere le melanzane e strizzarle, poi metterle in un piatto o in un recipiente e bagnarle completamente di aceto. Attendere ulteriormente 24 ore;
• Trascorso il tempo, prendere le melanzane e strizzarle per bene, poi poggiare sopra un piatto o un peso per eliminare l’aceto in eccesso;
• Ultimata l’operazione, mettere le melanzane in un’insalatiera e aggiungere aglio, peperoncini fatti a pezzi e origano, poi girare ed amalgamare per bene;
• Infine, aggiungerle in un barattolo, avendo cura di schiacciarle ogni volta che se ne inserisce una piccola quantità;
• Riempito fino alla quantità desiderato, ultimare il tutto con una bella aggiunta di olio extravergine di oliva.

Et voilà: le melanzane sott’olio alla calabrese sono pronte! Una ricetta lunga da ripetere, senza alcun dubbio, ma che permette di aver un contorno succulento e gustoso per tutto l’anno.