Moscardini alla Luciana che sembrano usciti dal migliore ristorante di Napoli, con la ricetta di mia nonna vado a colpo sicuro

Con la ricetta della nonna faccio dei moscardini alla Luciana che sembrano usciti dal migliore ristorante di Napoli, ormai li preparo solo così.

Uno dei classici piatti della cucina partenopea sono i moscardini alla Luciana, impossibile non fare doppietta e scarpetta. Se segui la ricetta di mia nonna, vai su colpo sicuro.  Sono certa che mi ringrazierai, sarà un successone.

La preparazione non è complessa, ma è necessario usare ingredienti freschi e di qualità e il risultato sarà super. Mia nonna mi ha suggerito la ricetta che le è stata tramandata da generazione in generazione. Il suo segreto? Lei non cuoce i moscardini nel sugo preparato con la passata di pomodoro, ma aggiunge i pomodori pelati san Marzano, il risultato è un sughetto più corposo. Segui la ricetta e vedrai che sarà un gran successo.

Moscardini alla Luciana con la ricetta di mia nonna vai su colpo sicuro

Che fai? Indossa il grembiule e mettiti all’opera! Se dovessero avanzare poi conservare i moscardini alla Luciana in un contenitore a chiusura ermetica   in frigorifero per un giorno. Riscaldare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di moscardini
• 250 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodori pelati san Marzano
• 100 g di olive nere di Gaeta
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• vino bianco q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.

Procedimento dei moscardini alla Luciana

Per poter preparare questo piatto dobbiamo pulire per bene i moscardini, dobbiamo svuotare la sacca dalle interiora, rimuoviamo gli occhi e il becco. Poi laviamoli più volte sotto acqua corrente.

Se vuoi ottimizzare il tempo puoi chiedere al pescivendolo di fiducia di pulire i moscardini. Poi prendiamo una casseruola versiamo olio extra vergine di oliva, peperoncino e aggiungiamo i due spicchi di aglio e lasciamo rosolare. Uniamo i moscardini e lasciamo rosolare per 3-4 minuti a fiamma vivace, poi versiamo il vino bianco e lasciamolo sfumare.

Solo adesso possiamo versare la passata di pomodoro e i pomodori pelati tagliati o passati nel passaverdure, saliamo, aggiungiamo i capperi ben dissalati e diamo una mescolata con un cucchiaio di legno.

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Copriamo con un coperchio e abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa un’oretta, dopo 15 minuti che cuociono i moscardini aggiungiamo il prezzemolo sminuzzato (laviamo prima) e le olive denocciolate.

Prima di spegnere assaggiamo se è necessario aggiungere sale o peperoncino. Lasciamo riposare per qualche minuto e poi serviamo.

Buon Appetito!