Non è la Norma e nemmeno una parmigiana, ma è un primo piatto da favola: con questi cannelloni ripieni stasera faccio saltare il banco

Un piatto di cannelloni da grandi chef fatto con le nostre mani: l’effetto scenico è spettacolare, il sapore ancora di più

Cosa hanno in comune la pasta alla Norma e la parmigiana classica? L’ingrediente principale sono le melanzane, oltre ad un ricco condimento.

Qui le usiamo per preparare un primo piatto ma le facciamo sposare con i cannelloni. Vedrai che spettacolo.

Non è la Norma e nemmeno una parmigiana, ma cannelloni ripieni con le melanzane

Un primo piatto adatto a tutti, anche a chi predilige una cucina vegetariana perché in questi cannelloni non c’è un grammo di carne. E se utilizzi del pecorino, oltre che della scamorza e del latte senza lattosio, potranno mangiarla pure gli intolleranti.

Ingredienti:
Per i cannelloni
300 g sfoglie di pasta all’uovo
3 melanzane tonde grandi
4 fette di pancarrè
1 uovo grande

400 ml di besciamella
130 g di pecorino grattugiato
300 g di scamorza
50 ml di latte intero
500 ml di olio di semi
sale q.b.
Per la salsa
800 ml di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.
4 foglie di basilico

Preparazione passo passo  cannelloni

Cominciamo con la salsa di pomodoro, quella classica. Facciamo soffriggere in padella i 2 spicchi di aglio, spellati e interi, insieme all’olio extravergine d’oliva. Quando hanno preso colore aggiungiamo la passata, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. Poco prima di spegnere insaporiamo con il basilico fresco.
Spuntiamo e laviamo le melanzane, poi le sbucciamo. Le tagliamo a fette spesse circa mezzo centimetro, quindi le facciamo a cubetti larghi 1 centimetro.

Mettiamo a friggere i cubetti di melanzana in una padella grande dopo aver portato l’olio di semi alla giusta temperatura. Basteranno pochi minuti, girandole spesso fino a quando diventano dorate. A quel punto le tiriamo su con un mestolo forato facendole sgocciolare su un vassoio coperti con carta assorbente da cucina. Solo alla fine le saliamo leggermente.

Versiamo in una ciotola il pancarrè che abbiamo tritato nel mixer, metà del pecorino grattugiato, la scamorza tagliata a dadini piccoli, l’uovo intero. Saliamo con moderazione, aggiungiamo un po’ di latte a temperatura ambiente per ammorbidire e poi mettiamo dentro anche le melanzane. Mescoliamo bene, il ripieno dei cannelloni è pronto.

Mettiamo a lessare le sfoglie di pasta all’uovo in una pentola con acqua bollente e già salata. Se è pasta fresca, basta solo un minuto, se è secca calcoliamone due. In tutti i casi le tiriamo su con un mestolo forato senza romperle, le sgoccioliamo bene e le lasciamo riposare su un vassoio coperto con un canovaccio pulito.
Appena la pasta è diventata tiepida la possiamo farcire. Prendiamo una sfoglia per volta, la appoggiamo sul piano di lavoro e la riempiamo con un cucchiaio o due di ripieno, lungo il lato corto. Poi semplicemente arrotoliamo e il primo cannellone è pronto.

Andiamo avanti così fino a quando li abbiamo riempiti tutti. Appena abbiamo finito li lasciamo a riposare 10 minuti sul vassoio e li copriamo con un canovaccio pulito.
Ora è il momento di assemblare. Tiriamo fuori una pirofila grande e preriscaldiamo il forno a 190°. Sul fondo della pirofila distribuiamo 2-3 cucchiai di besciamella, comprata o fatta da noi, e altrettanti di salsa. Poi appoggiamo sopra i cannelloni ripieni di melanzane e li ricopriamo con il resto della besciamella e della salsa.
Completiamo con il resto del pecorino grattugiato e infiliamo la pirofila in forno, sempre a 190° per circa 25 minuti. Se vogliamo un effetto più croccante in superficie, negli ultimi 3 minuti accendiamo il grill. Quando sforniamo, lasciamo riposare i cannelloni qualche minuto prima di servirli.