Non farla alla milanese, questa versione della cotoletta è anche più buona: la ricetta segreta

Non esiste solo la cotoletta alla milanese: prova questa versione ancora più buona con la ricetta segreta.

La cotoletta alla milanese è un piatto che mette d’accordo tutti, adulti e bambini. Si tratta di una carne impanata alta e croccante, con l’osso e leggermente rosata all’interno.

Per questa ricetta si usa la carne di vitello (a differenza della viennese che invece è fatta con carne di maiale). Si fa una doppia panatura e la cottura avviene nel burro chiarificato. Oltre alla famosa cotoletta alla milanese, però, c’è una versione ancora più buona, tutta da provare. 

Non è la cotoletta alla milanese ma è ancora più buona: la ricetta per realizzarla

Oltre alla cotoletta alla milanese esiste una “cugina” meno famosa, la cotoletta alla bolognese, fatta di fesa di vitello battuta, impanata e fritta nel burro in padella e arricchita con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano sciolto nel brodo.

Quindi ci sono diverse differenze con la cotoletta alla milanese: il taglio di vitello (costoletta con osso per la prima e fesa senza osso per la seconda), la battitura (alta la milanese e sottile la bolognese) e il condimento (nella prima non c’è nulla mentre nella bolognese ci sono prosciutto e formaggio).

La ricetta di questa cotoletta è stata depositata dall’Accademia Italiana della cucina, l’associazione culturale nata nel 1953 il cui scopo è quello di “salvaguardare, insieme alle tradizioni della cucina italiana, la cultura della civiltà della tavola, espressione viva e attiva dell’intero Paese” presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004.

Ingredienti per la cotoletta alla bolognese:

• 4 fette di scannello (o di sottonoce di vitello)
• 4 fette di prosciutto crudo
• 2 uova
• 1 limone
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 100 g di burro
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Condire le fette di vitello con sale, pepe e succo di limone e lasciar riposare per circa un’ora.
2. Passare la fettina prima nell’uovo e poi infarinarla.
3. Ripassarla di nuovo nell’uovo ed infine nel pangrattato ed un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato.
4. Mettere le cotolette a rosolare a fuoco moderato in una padella nel burro fuso, dorando entrambi i latti.
5. Stendere una fetta di prosciutto sulla carne, e su questa, del grana grattugiato o tagliato a fettine sottilissime.
6. Cospargere le fette con due cucchiai di brodo caldo e un fiocchetto di burro.
7. Coprire la padella con un coperchio e, a fuoco lento, cuocere fino a che il formaggio sarà completamente fuso.

La cotoletta alla bolognese è pronta. Di questa ricetta esistono tante varianti e ognuno la personalizza come vuole. C’è chi la impana con la farina, poi la passa nell’uovo e su ambo i latti cosparge della besciamella. Subito dopo, la carne viene ripassata nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. 

C’è chi la serve con una miscela di formaggi, con scaglie di tartufo o con concentrato di pomodoro. Insomma non c’è limite alla fantasia ma è davvero da provare!