Non mi servono le melanzane per preparare una parmigiana top: c’è tutta la natura dentro, meglio farne anche due teglie

Metto insieme tante verdure fresche di stagione e preparo una parmigiana da urlo: coi sono tanti sapori e consistenze diverse

Molto più di un semplice un contorno, ma un vero secondo piatto molto più leggero di quello che possiamo immaginare. Una parmigiana senza melanzane suona strana.

Ma se la assaggi e la prepari anche per gli altri cambierai idea.

Parmigiana di fine estate, giochiamo in anticipo

Questa ricetta è un’idea intelligente anche perché possiamo assemblare la teglia in largo anticipo e tenerla in frigorifero, coperta con pellicola, fino al momento di infornare. Quella cotta, come la parmigiana classica, è adatta anche per essere congelata.

Ingredienti:
700 g di patate
2 zucchine grandi scure
300 g di piselli

250 g di asparagi
280 ml di latte intero
150 g di scamorza affumicata
50 g di pecorino
40 g di burro
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: passo passo parmigina

Spuntiamo le zucchine e le laviamo. Quindi le asciughiamo bene e le tagliamo a fette sottili nel senso della lunghezza, usando un coltello o la mandolina. Appena abbiamo finito le teniamo da parte.
Sbucciamo le patate, le laviamo bene sotto un getto d’acqua e poi le tagliamo a fette spesse poco meno di mezzo centimetro, anche in questo caso usando un coltello oppure la mandolina. Le mettiamo da parte.
Laviamo anche gli asparagi e con un pelaverdure eliminiamo la parte più fibrosa del gambo. Tagliamo via le punte calcolando una lunghezza di circa 4 centimetri e tagliamo a pezzetti il resto dei gambi.

In un tegame versiamo i piselli e il latte, poi mettiamo sul fuoco facendo arrivate fino al bollore, salando leggermente. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo anche i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Frulliamo con un mixer a immersione andando avanti fino a quando otteniamo una crema liscia.

Imburriamo una pirofila e sulla base facciamo uno strato di patate, leggermente sovrapposte una sull’altra. Affettiamo la scamorza e formiamo uno strato sopra le patate, coprendo poi con metà della crema di asparagi e piselli. Facciamo uno strato di zucchine, ancora scamorza e ancora crema di asparagi e piselli. Insaporiamo con una macinata di pepe fresco e poco sale.

Preriscaldiamo il forno a 180° e lasciamo cuocere per almeno 45 minuti. Nell’attesa lessiamo le punte degli asparagi per 5-6 minuti in acqua leggermente salata. Scoliamole e le usiamo per guarnire la parmigiana di verdure quando la tiriamo fuori dal forno. E quella che avanza si scalda sempre in forno o nella friggitrice ad aria.