Non rinuncio al pesto a dieta, lo faccio di lattuga: al risparmio e leggerissimo

Il pesto è un capolavoro di bontà al quale è difficile resistere: quando sono a dieta lo faccio di lattuga, risparmio ed è leggerissimo.

Ci sono sughi, salse e creme che sono di una bontà fuori dal comune e alle quali, per questo, è impossibile resistere. Eppure, allo stesso tempo, si tratta talvolta di piatti un po’ troppo “ricchi” o che, magari, consideriamo e sentiamo “pesanti”. E che, dunque, decidiamo di gustare solo di tanto in tanto o di rinunciarci del tutto quando ci mettiamo a dieta. Il pesto è di sicuro un capolavoro, ma quando voglio mantenermi leggera senza rinunciare alla sua bontà lo preparo di lattuga: mi costa pochi euro ed è delicatissimo.

Una pietanza fresca e saporita, perfetta in questo periodo dell’anno, con la bella stagione alle porte. Ma anche una ricetta veloce, semplice, da pochi spiccioli: l’ideale quando vogliamo risparmiare ed essere a tavola in men che non si dica.

La ricetta della pasta al pesto di lattuga: saporita ed economica

Preparare questa crema è davvero un gioco da ragazzi e non servono particolari strumenti o lunghi tempi ai fornelli. Per di più, si tratta di un condimento che è adatto tanto ai grandi quanto ai bambini e che, vista la sua delicatezza, possiamo servire spesso e senza troppi pensieri.

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di pasta a scelta;
• 180 grammi di lattuga;
• 60 grammi di parmigiano grattugiato;
• Mezzo limone;
• Olio, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

1. Dopo aver lavato con cura la lattuga e averla strizzata per eliminare tutta l’acqua in eccesso andiamo a tagliarla a listarelle;
2. Riversiamo in un frullatore e uniamo il parmigiano, la buccia di mezzo limone grattugiato, un filo d’olio e un pizzico di sale;
3. Lavoriamo per ridurre in crema e, se necessario, aggiungiamo un altro goccio di olio mentre lavoriamo per una maggiore cremosità;
4. Intanto mettiamo a scaldare l’acqua per la cottura della pasta e caliamo appena a bollore dopo aver salato;
5. Scoliamo la pasta una volta cotta ma conserviamo un coppino di acqua di cottura;
6. Riversiamo la pasta nella pentola e uniamo il pesto di lattuga;
7. Mescoliamo per distribuire il condimento e, se occorre per rendere più cremoso, aggiungiamo l’acqua di cottura tenuta da parte;
8. Controlliamo il sale un’ultima volta, aggiungiamo un pizzico di pepe se di nostro gusto e serviamo.

Consiglio extra: possiamo aggiungere dei pinoli o dei gherigli di noce a nostro gusto.